用高压锅炖排骨，待高压锅上气后一般再炖15-20分钟即可，如果排骨比较多则需要30分钟左右。高压锅的压力比较强，可以先将处理好的大骨头在普通锅中炖5分钟，再挪到高压锅里炖煮。
高压锅可以达到的温度比室温下的沸点高100度，比普通锅炖大骨头所需时间短，而且高压锅炖大骨头压力大、时间短，不会破坏食物的营养。
高压锅炖汤的注意事项
1、用高压锅炖汤的时候，水位一定不能太高，要注意看锅壁上的最高水位线，一定不能超过。尤其是炖容易沸腾起来容易堵住排气孔的食物，宁少勿多。
2、不管是使用传统的高压锅或者是电压力锅，每次使用的时候都要特别仔细的检查排气孔是否通畅，密封圈是否装到位。
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第1个回答 2023-10-20
浸泡：把排骨剁成小块，放进清水里，加入一些食盐，搅拌均匀后浸泡2小时，半小时换一次水，直到水变得非常清澈，说明血水泡干净了。
焯水：煮出来的浮沫要及时去除。没有浮沫后，就捞出排骨，用温水冲洗干净即可。
先炒后炖：锅里加点油，倒入排骨，小火煸炒一会儿，炒出油脂，这样口感清爽不腻，而且能激发出排骨的香味，炖出来的排骨更香。
加开水炖：当排骨炒至颜色金黄后，就可以加水炖了。
出锅前再加盐：炖肉什么时候放盐呢？答案是出锅前。
加调料帮忙：想让肉快速炖烂，香浓不油腻，可以加入山楂、陈皮等调料。
按照以上步骤操作后您就可以把排骨炖得很烂了。
第2个回答 2023-10-20
放黄豆：能把排骨炖的很烂：无论是炖排骨还是煮肉，炖猪蹄，放一些黄豆不仅能够让肉软烂得快，而且还能增加肉的香味，超实用，黄豆能使肉软烂的原因是其含有的一种酮类物质，可以让肉软烂；
加醋：在炖制过程中加少量的醋可以让肉质变软，因为肉中的蛋白质在酸性环境中加热，可以加速分解成可溶性柔软的明胶；
最关键的就是要等肉煮得差不多了再放盐，放盐早了就不容易烂。
第3个回答 2023-10-20
炖时间长一点或者高压锅压
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