排骨炖的软烂的窍门

Question

如题所述

Answer 1

排骨炖的软烂的窍门如下：

工具/材料：排骨500克、葱段姜片蒜瓣适量、料酒1勺、生抽3勺、老抽1勺、大料1瓣、开水1升左右、食盐适量、食用油适量。

1、买回家的排骨，斩成小段，当然也可以直接让摊主帮忙来剁。放入清水中，加入1勺白醋，浸泡1-2个小时，期间换2-3次水。然后沥干水分。

2、冷锅冷水，水加多一些，放入排骨，加入料酒葱段和姜片，中火慢慢煮开，会出现比较多的浮沫，排骨变成白色。我们可以将浮沫打捞一下。将排骨捞出，用温水将排骨清洗干净，避免有浮沫附着在表面。

3、起锅烧油，下入葱姜蒜炒香大料，将排骨下锅，中火翻炒出多余的水分，继续翻炒至色泽发黄，然后调入生抽3勺，老抽1勺，继续翻炒至上色。

4、锅内加入开水，水尽量一次加足，水量要没过排骨，大火煮开后，盖上盖子中火炖1.5个小时左右。

5、然后调入适量的食盐，继续炖半个小时左右，开大火翻炒收汁即可。