软炸肉的做法

Question

如题所述

Answer 1

主料：猪里脊500g、生姜2片、花椒面小半勺、葱段一撮、黑胡椒1克、生抽一大勺、盐1克、水两大勺、鸡蛋两个、红薯淀粉2勺。

辅料：食用油20ml。

具体步骤如下：

1、首先挑选猪里脊。将猪肉洗干净后，切两毫米左右的厚度的片状。准备好材料，生姜切片，葱冲洗干净后，切段。花椒面也可以用花椒粉来替代。生抽，黑胡椒和盐。

2、将生姜、葱段、花椒面、肉片放到碗中。加入适量的黑胡椒和盐、生抽和水。也可以放少许的料酒。抓顺时针抓匀后腌制15分钟。

3、腌制好后将生姜和葱段取出来。继续在碗里加入两个鸡蛋，鸡蛋的重量约为110克。

4、红薯淀粉添加的量与鸡蛋的重量保持1:1左右。加完以后顺时针。

5、进行挂浆，推荐挂浆用红薯淀粉是因为它的吸水能力强，用它来炸效果要优于其他淀粉，炸出来的食物口感更加干爽适口，没有多余的湿润感。

6、起锅，倒油，可以稍微多倒一些。将油温加热，可以用长筷子放到锅里，眼看着锅中的筷子周围开始冒小泡的时候，这个油温就适合初炸了。

7、将肉片一片一片的放到到油锅中炸。

8、炸到表面微黄的时候捞出来沥油。

9、然后重新把油温升起来，再复炸一次，炸到表面金黄即可。初次炸酥肉的时间约为一到两分钟，复炸的时间大概为一分钟以内，整个过程不要太长，避免肉炸老了。

10、取出以后放到盘中，可以垫一个吸油纸或者是厨房用纸，吸取多余的油分即可。