软炸肉的家常做法

Question

如题所述

Answer 1

软炸肉的家常做法
软炸肉是一道家常菜，以猪肉为主料，外酥里嫩，味道鲜美。下面是软炸肉的详细做法：
所需材料：
猪肉（里脊肉或梅花肉）：300克
鸡蛋：2个
面粉：100克
玉米淀粉：50克
盐：适量
白胡椒粉：适量
生姜：适量
料酒：1汤匙
食用油：500毫升（用于炸制）
步骤：
1. 前期准备：将猪肉切成1厘米厚的片，用刀背轻轻拍打，使肉质松软。生姜切末备用。
2. 腌制：在肉片中加入姜末、盐、白胡椒粉和料酒，抓匀后腌制20分钟，让肉片充分入味。
3. 制作面糊：将鸡蛋打入碗中，加入面粉和玉米淀粉，搅拌均匀，直至面糊无颗粒状。面糊的稠度应适中，太稠则炸出的肉片外壳过厚，太稀则挂不住。
4. 挂糊与炸制：将腌制好的肉片逐片挂上面糊，确保每片肉都均匀裹上面糊。锅中倒入食用油，烧至六七成热（约180°C），将挂好面糊的肉片逐片放入锅中，中小火炸至金黄色，捞出控油。
5. 复炸与装盘：待所有肉片初次炸完后，提高油温至八九成热（约220°C），将肉片再次放入锅中复炸10-15秒，使其更加酥脆。捞出后放在厨房纸上吸去多余油分，装盘即可。
提示与建议：
选择新鲜的猪肉，肉质鲜嫩，口感更佳。
挂糊时要均匀，避免出现厚薄不一的情况。
控制油温是炸制成功的关键，太高或太低的油温都会影响成品的口感和外观。
复炸是为了让外壳更加酥脆，同时逼出多余的油分，使肉片吃起来不油腻。