将菜籽油烧热,先倒入一部分在小米椒面、辣椒、花椒、芝麻混合的材料中,激出香味, 接着将剩余的油倒入,混合均匀,装罐保存即可,下面介绍做法:
主料:小米椒面25克、富平辣椒50克、富平花椒3克
辅料:芝麻22.5克、小榨菜籽油500克
制作步骤:
1、准备好四种材料混合。
2、四种材料搅匀。
3、锅内加入菜籽油500g中火慢慢加热。
4、加温到8成油温240度左右关火。
5、没有温度计,用土办法选一根没有水的大葱放一点在油锅中,如果大葱很快就炸糊了就说明油温够了。
6、高温油(约250克)用勺子慢慢加入辣椒面中,同时搅匀辣椒面,让所有辣椒面都被高温烫油浸透,这是给辣椒油烫出香味。
7、剩下的250g熟菜籽油在锅中慢慢降温后到150度左右。
8、将余下150度左右的熟菜籽油全部加入辣椒面中。
9、红油加盖存放。
10、成品图。
注意事项:
1、炼油过程中,注意安全,不要被烫伤。
2、炼油的容易选用不锈钢,瓷的的耐高温的器皿。
本回答被网友采纳大厨教你秘制香辣红油,配方和做法全部公开,颜色红亮,香味浓郁。