大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”川菜里的红油该怎么做成？说到红油，在四川地区几乎家家必备，之前读大学时，暑期去四川游玩，时常都能闻到空气中飘散着炒辣椒的辛辣味，不时还猛打喷嚏。每个主妇都是制辣高手，都有其独特的配方与做法，让家常菜变得丰富多彩。今天就和大家分享一款去四川游玩时学到的地道红油，辣而不燥，醇香美味，可谓是居家必备，炒菜时，随便加一点，都能增加风味。
【飘香辣椒油】详细配方有：干辣椒25克，香料30克【其中包括：八角，桂皮，香叶，小茴香，陈皮，草果，干花椒】，辣椒面65克，大葱250克，郫县豆瓣酱150克，白芝麻30克，植物油1500克【制作工艺】：（1）首先锅中烧干水气，热锅倒入油，三成油温时，倒入郫县豆瓣酱，小火不停搅动，直至熬制出红油。（2）锅中继续下入香料，慢慢熬煮十分钟，接着倒入大葱，小火不停搅动【以防止豆瓣酱焦底，影响成品】，将大葱熬煮至焦黄，锅中无水汽生成时。捞出大葱以及香料。
（3）锅中继续倒入辣椒面，关火，趁着油温，不停搅动，直至油炸制红亮，再开小火，倒入干辣椒，少许葱段，至锅中沸，最后关火倒入白芝麻，搅拌均匀即可。注意事项：锅中倒入辣椒面时，油温不能太高，也不宜搅动太久，容易焦糊。（4）做辣椒油小窍门：辣椒油加醋会变红，加白酒可增香，加少许食用碱会变的超辣，加蜂蜜会增稠。（5）这款辣椒油适用于各种搅拌菜的制作，也可以用来制作蘸酱，或者一些辣炒类的菜肴。可以说是一款万能辣椒油。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房。不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制————希望这个酱汁对你有帮助，在居家生活中更是常备菜品，给你的家常菜多一点滋味。
材料：
- 菜籽油50升
- 二荆条辣椒面7.5千克
- 朝天椒辣椒面2.5千克
- 大葱节2.5千克
- 洋葱块1.5千克
- 香菜2千克
- 老姜（拍破）1.5千克
- 八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、小茴、砂仁各适量
- 熟芝麻0.5千克
做法：
1. 将菜籽油入锅烧至八成热时，离火并投入大葱、洋葱、老姜和香菜，见其炸干后捞出来。
2. 待油温下降到五六成热时，下入两种辣椒面和香料，用手勺快速搅拌均匀后，撒入熟芝麻即得到菜油。
希望以上信息对回答您的问题有帮助。