一、蜂蜜正常的酸味
蜂蜜正常的酸味是蜂蜜中酸性物质产生的酸味,在蜂蜜的成份中, 78%左右都是糖类物质,18%左右的水,其它物质的比例在4%左右,在这4%左右的物质中有一部分是有机酸。所以从整体上看,我们只会感受到蜂蜜的甜,而不容易感受到蜂蜜的酸。
其实蜂蜜自身是一种酸性物质,PH值在4左右,蜂蜜正常的酸一般都是淡淡的,大多数蜂蜜都不容易感觉出来,只有极个别的蜂蜜能明显感觉出来。不同的蜜源植物产生的花蜜,会带有蜜源植物的特性,当蜜蜂将酸性物质较多的花蜜采走的时候,就已经决定了蜂蜜的甜酸程度。
在云南有一种蜜蜂叫酸蜂,生产出来的蜂蜜就是酸甜味,这也是正常的蜂蜜,药用价值还很高
二、蜂蜜发酵产生的酸味
蜂蜜有酸味与蜂蜜真假没有关系,与蜂蜜质量有一定关系。蜂蜜质量不好,容易发酵,这样不一样的酸味就会出现。
蜂蜜发酵是当蜂蜜的含水量大的时候,在合适的温度下,蜂蜜中的酵母菌就会大量生长繁殖,酵母菌不断分解蜂蜜中的葡萄糖和果糖,产生二氧化碳和酒精,然后在氧化条件下,酒精再由醋酸菌分解为醋酸和水,这样蜂蜜的另一种酸味就出现了。
扩展资料:
蜂蜜发酵产生的酸味根据蜂蜜发酵的程度不同,有很大的差别。
1、轻微发酵的蜂蜜,酸味不大,只要把上面的蜂蜜取掉,下面的蜂蜜仍可正常食用。
2、中度发酵的蜂蜜,酸味已经很明显,蜂蜜最上层会有很多的小泡,上面已经开始稀了,这种蜂蜜不建议食用了。
3、重度发酵的蜂蜜,已经有很浓烈的酒精味和酸味了,蜂蜜基本上都已经是稀了,这种蜂蜜已经完全不能食用。
蜂蜜吃出酸味,要根据蜂蜜的酸味程度和表现出来的特征进行综合的判断,如果是正常的蜂蜜酸味,那蜂蜜没有问题,可以正常食用;如果蜂蜜酸味不正常,那么我们就要注意了,仔细观察下蜂蜜是不是已经发酵变质了,如果已经发酵变质了,就不建议食用了。