蜂蜜为什么会有酸味

Question

如题所述

Answer 1

蜂蜜变酸是因为蜂蜜被酵母菌污染，酵母菌在蜂蜜中大量繁殖的结果，酵母菌在蜂蜜中生产繁殖的时候，会分解蜂蜜的糖分，使之变为酒精于水，继而转变为醋酸、二氧化碳和水，这就是蜂蜜发酵变酸的主要原因。
质量好的蜂蜜波美度较高，通常波美度在42度以上，这样的蜂蜜酵母菌几乎无法繁殖，所以蜂蜜发酵一般都发生在质量较差，也就是波美度较低的蜂蜜当中，不过也有的高波美度的蜂蜜由于保存不当，也会出现发酵的情况。
防止蜂蜜发酸的最好办法，就是购买优质的成熟蜂蜜，最好是波美度在40度以上的蜂蜜，采集的蜂蜜原浆达到40度以上，而不是说加工过的蜂蜜的波美度，40度以上的熟蜜水分含量极少，只要放在避光通风的环境中，可以保存很长时间，平时保存蜂蜜时，可以将蜂蜜放在阴凉地带，或者放在冰箱中进行保存。

Answer 2

Answer 3

Answer 4

真正的野生蜂蜜一定有酸味，没有酸味的通常都不是野生的（当然如果是现采蜜现发货的话可能只会有微微的酸）评论区有很多是无知的朋友！说是假蜂蜜，当然有些人说是摆放时间过长，这个可以理解，但一定要知道，野生蜂蜜哪怕只是摆放30天味道也会变酸，它和喂白糖的蜂蜜 商业蜜不一样，他们喂白糖，然后取蜜后再高温浓缩，味道很甜， 只要是纯甜没有任何酸味的蜂蜜一定不是野生蜂蜜，野生蜂蜜 还有苦味，还会有涩味，有些蜂蜜的苦味还很明显 ，这才是野生的，正宗的农家户外养殖等纯正天然蜂蜜！ 很多朋友吃蜂蜜吃的都是假蜂蜜 ，还把野生的 ，天然的蜂蜜的酸味误以为是假的 劣质的！！！！

Answer 5

纯正天然的蜂蜜是味道甜润，略带微酸的。蜂蜜含有大量酸性化合物，且种类较多，并且蜂蜜内含有酵母菌等菌类，而且还有葡萄糖酶等活性物质，容易使蜂蜜发酵或者产气，这使得蜂蜜呈酸性，有酸味是正常的。只是它的甜味太高，平时盖过了酸味而已。