一般有酸味道的，要么就自己调料放错了，要么就是已经坏掉了，不过坏掉了可能性比较大一点，毕竟这种东西其实放久了也是容易坏掉的，他坏掉了，要么就是长虫子了，要么就是会变味道的，所以还是不要吃比较好一点，我都是买包装好的，就不容易坏。
猪肉和排骨放一起加热时会有一股难闻的味道
每到周末假期，家人都在家吃饭，我常常会安排一桌丰盛的晚餐，其中红烧肉必不可少，就在这几天，我遇到了一件糟心事，经过加热的猪肉和猪排，散发出一股难闻的尿骚味，真是难以下咽，好好的一顿晚餐，就被这么搅黄了，我连锅都一起扔了。
其实不止这一次，我记得在酒店里，也偶尔会碰到这种事，看着香喷喷的猪肉，很有食欲，入口就不一样，一股难闻的骚味道，让人作呕，后来跟邻居提起此事，她也反应碰到过，这究竟是怎么回事呢？
带着这个疑问，我咨询了很多人，但大家都是外行，也没能整个明白，直到清明节回老家，碰到了村里的杜师傅，才解决了我的问题，他就是卖猪肉为生，从事这个行业也有30年了，他告诉我，买猪肉时，尽量去固定的肉摊购买，这种地方不敢胡来，毕竟是店面，就怕你去流动商贩，他们的猪肉虽然便宜2块钱，但全都是猫腻，买不准就会上当。
发情猪
为什么这样说呢？杜师傅帮我解开了疑问，最早的时候，不论是散养户，还是养殖户，都会跟兽医打交道，一个是为了驱虫、驱病，另一个就是劁（qiao）猪，也叫绝育小手术，小公猪、小母猪在生长的过程中，到了发情期时，会变得脾气暴躁，野性十足，骚扰同圈的小猪，影响其他猪进食，该长胖的不长胖，该长膘的不长膘，严重耽误产量，这个时候，就会邀请劁猪匠前来，为小猪做手术，其实就是阉割生殖器官，把小公猪睾丸去掉，把小母猪卵巢去掉，便于管理，也便于它们多长肉。
随着散户的消失，养猪开始规模化，现在都流行养殖场，养殖户经历多了，也慢慢变成了兽医，学着给猪肉打针、喂药，以降低成本，本来该做绝育、阉割手术的小猪，也换了绝育针，科技发达，把劁猪匠也淘汰了。
绝育针虽然好，但是每只猪的体质不同，有的真管用，有的真不管用，有的漏打，有的忘打，诸如这种情况，出栏的一百只猪中，并不能保证，百分百消除发情特征，这种猪肉上市，它的肉就会有一种腥骚味，任凭你怎样处理，味道都会存在，对于气味敏感的人来说，根本无从下口，恨不得连锅都扔掉。
如何购买猪肉？
首选菜市场固定的肉摊，没有生鲜灯的最好，因为生鲜灯也能迷惑消费者，不新鲜的猪肉，被生鲜灯照着，立刻变成粉嫩粉嫩，买回家就上当了，生鲜灯以假乱真。
买猪肉，尽量去人多的地方，常客多，证明质量肯定好，哪怕贵上1块钱，也不要犹豫，贵一点没关系，只要不是太离谱，能索要票据，尽量索要票据。不要因为不吃肥肉，就不买肥肉，多多少少带一点，通过肥肉的颜色，可以判断肉质是否新鲜，看着油滋滋的，膘越嫩越好，这种才是好猪肉。