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腌制手撕烤鸭都用什么
如题所述
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推荐答案 2019-03-13
手撕鸭配方
原料: 冰冻鲜鸭10只
调料: 香料20千克,花雕酒100克,白酒、盐各少许。
香料的调配秘方: 鸭子在炸之前需用香料水浸泡腌渍,以20千克清水为例。将水倒入卤桶中,往里加入香料包(八角60克,花椒、白芷、白蔻、小茴香、香叶、干辣椒各50克,甘草、公丁香各15克,山奈45克,肉蔻、草豆蔻各40克,陈皮35克,木香25克,千里香75克,砂仁、去子草果、良姜各30克,白胡椒、桂皮各25克,荜拨20克,葱头、姜块各1.25千克,大蒜1千克。
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手撕烤鸭腌
料配方有哪些?
答:
脆皮水:清水白醋2500克、麦芽糖1000克、大红浙醋500克、冰糖400克、白酒250克、柠檬一个切片
。详细加工制作方法:一、香料水熬制方法:1、将香料干辣椒100克、陈皮50克、白胡椒粒40克、白芷30克、桂皮20克、八角20克、香叶20克、花椒20克、良姜20克、山奈20克、小茴香15克、丁香8克,先用清水浸泡...
手撕烤鸭
的配方和保养
答:
一、
腌制
卤水底料 1、原料配方: ①料:八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克,胡椒40克,白芷30克,陈皮50克,丁香8克,茴香15克,草果5个,甘草15克,干红椒100克。 ②料:葱节150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精1...
手撕烤鸭
的
腌制
秘方
答:
5.用鸭钩挂住鸭翅两边,用开水冲去表面油渍,将皮水烧开,往鸭皮上浇,反复两次,晾入风房,用风扇吹10小时。出品时用净油炸至表皮酥脆,待晾凉后,用
手撕
成大片,装盘即可。皮水:白醋2千克,大红浙醋600克,糯米白醋、玫瑰露酒各500克,麦芽糖1千克,柠檬片50克,混合均匀。香辣手撕鸭 主料:...
手撕烤鸭
的
腌制
秘方?
答:
手撕烤鸭
的
腌制
秘方其实很简单,以下是一个比较通用的腌制秘方:材料:去骨鸭腿肉 1.5kg 生姜 适量 大葱 适量 料酒 60ml 生抽 60ml 盐 30g 冰糖 30g 花椒 适量 八角 适量 茴香 适量 陈皮 适量 步骤:将鸭腿肉清洗干净,去掉多余油脂,切成适当大小的块状,放入盆中备用。把生姜和大葱切成丝状,放...
做
手撕烤鸭
的教程是怎样的?
答:
手撕烤鸭
是一道美味的中式菜肴,其特点是鸭皮酥脆,肉质鲜嫩。以下是一份详细的手撕烤鸭教程:材料准备:一只约2公斤的肥鸭 适量的葱、姜、蒜 适量的料酒、生抽、老抽、蜂蜜、白糖、五香粉、盐 适量的面粉和水(用于制作鸭皮脆浆)步骤一:
腌制
鸭子 将鸭子清洗干净,去除内脏,用刀在鸭子的皮肤上划几...
手撕
鸭怎么做
答:
2、因为鸭子直接烤制,所以一定要用香料水泡至入味,增香剂在快要
腌
好时加入,否则腌渍时间过长,香味会流失。烤时注意鸭子的摆放顺序,先入鸭身,后放鸭头,这样便于出炉。
手撕
鸭精选优质土鸭,采用天然香料精制而成,具有味道独特,香味透骨,色泽鲜美,味香不腻。桔香手撕鸭 介绍:桔香鸭在长沙已成...
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