我炸的油条刚出锅时挺脆，凉了以后就又硬又劲道，咬着挺费劲的，请老师指教。

如题所述

第1个回答 2014-08-08

你好，调整一下配方试试吧。外酥脆内松软无矾油条配方：普通面粉9.5斤、糯米粉0.5斤、泡多源100-150克、白糖25克、盐100克、常温水6.2斤。工艺：面粉、米粉、泡多源干拌匀。将盐、白糖、加入和面水中搅拌溶解，加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，放25度环境发酵6-8小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至金黄即可。追问

您好，可以按您提供方法一试，还有其他的配方吗？能否告知，谢谢

第2个回答 2014-08-08

面粉太劲道了和的多加点水追问

多加水面软的提不起来了

追答

不要太多

多加酵母

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我炸出来的油条刚出锅时挺脆的,凉了怎么又硬又劲道咬在嘴里挺费劲的...答：呵呵，油条发硬有两个方面的原因：1.面粉筋度大；2.膨松剂配方不合理。采用有QS证的无铝油条膨松剂（泡多源）制作油条口感酥脆好咬（口溶性好）、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、色泽红润，凉了不发硬、不发绵。泡多源是制作高品质油条的最新无铝油条膨松剂，特别适合于油条连锁加...

我炸的油条刚出锅时挺脆,凉了以后就又硬又劲道,咬着挺费劲的,请老师指...答：将盐、白糖、加入和面水中搅拌溶解，加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，放25度环境发酵6-8小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至金黄即可。

炸的油条和麻花凉了会硬邦邦的不脆软,这是为什么呢?答：你好，你炸油条像麻花一样硬，有两方便原因，一是可能发酵粉放少，面没发，也可能是醒面的时间短，还有可能是面和得硬了，水放少了，用温水和面。

炸油条吃着有嚼劲是什么原因,出锅很快就塌陷?答：这是因为油条在高温之下，外皮会变得酥脆，但是接触空气之后，会被空气中的湿度影响，就会变得塌陷。

油条炸出来发硬,有劲道是怎么回事???我是用明矾和面碱和面的,知道的麻...答：1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。

炸油条怎样才能炸的外表酥里面松软?答：20、火不要太小不然炸不脆，炸到金黄就可以夹出了；建议先炸一根练手哦。油条稍微放凉就可以吃了，外皮酥脆，自己炸的油条更健康味道也更香，可以用牛奶代替水，也可以放白糖增加甜味，有时间不妨一试哦。另外，不知大家是否注意到，油条基本都是两条连一起炸的，那么油条究竟能不能分开炸呢曾有...

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