面包怎么烤才能更有嚼劲？

Question

如题所述

Answer 1

香辣咖哩面包的做法
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 原味醇香,滋味鲜美
【原料】 外皮用料：中筋面粉 300克 糖 1汤匙 菜油1汤匙 发粉1汤匙 酵母(干)半汤匙温水1杯 面包粉适量 馅料: 鸡肉(粒)150克 洋葱头1粒 蒜米2茶匙 杂豆150克 香辣即煮料1包 薯仔泥200 油2汤匙腌鸡调味料: 调味素2茶匙 胡椒粉1/4茶匙 玉粟粉2茶匙 油1/2汤匙。
【制作过程】
首先把酵母和温水搅溶，倒入外皮用料中，拌匀，搓成面团后，存放15分。将鸡肉粒用馅料腌10分钟，洋葱切粒。烧热油在锅中，爆香蒜米和洋葱头，加入腌好的鸡肉粒，杂豆和香辣即煮料，抄香,加入薯泥，捞匀。把面团分成小球，每份包入1 汤匙馅料, 搓合，湿水，滚上面包粉。烧热油,把面包炸至金黄色，捞起即可吃。

丹麦面包的做法材料：高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食盐5克、鸡蛋50克、起酥油210克

制作步骤：
1、将酵母放入容器内，加入1-2汤匙温水搅拌均匀
2、将蛋放在另一容器内打散，一边搅拌一边加入水、糖、盐，搅拌至糖完全溶化
3、加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团
4、移到工作台加入奶油拌匀
5、用手来回揉搓，稍有筋度即可
6、完成后把面团放入发酵箱，在22度-25度的环境中松驰20分钟（第一次发酵我是在锅里烧一点水，水烧到微微地起泡，关火，然后在上面放一个架子，把放着面团的容器置于其上，盖上盖子，约20分钟左右就发起来了）
7、用薄膜胶纸包好放入冷柜冷藏约1-4小时
8、从冷柜取出后，先让面团放置回温，再用擀面棍擀开成2cm厚的长方形
9、再下来就是叠被子了，总共叠三次，叠好之后冷藏15-20分钟，最后一次30分钟，然后再拿出来擀开成方形面片，然后按照自己想要的式样进行造型，造型完毕进行第二次发酵，我这边现在天气已经很热了，所以置于室温下约40分钟就可以了。
10、二次发酵完毕后，在面片上刷上蛋汁（不要涂在切口上），烤箱200度（先预热）烤18-20分钟。
11、关于黄桃面包的造型：先开出12*12CM一块的正方形面片，中间涂一点蛋汁，然后将四个角往里面折进去，捏紧，然后在第二次发酵完毕后在中间挤上卡士达酱，再放上黄桃片（这个可以自由变化，可以放肉松、其他水果等）

乳酪面包如何做法
材料：

全麦面包2片·沙拉酱1匙·沙拉叶数片·乳酪片50克·黄瓜1/3条·盐

做法：

1、在面包片上涂抹沙拉酱。将清洗过的沙拉叶和乳酪铺在面包上。

2、接着先切下数薄片的黄瓜，摆在起司上。再把剩余的黄瓜切成厚片，撒上盐和胡椒，铺在盘子的边缘及面包旁。

给上班族的建议：

用相同的材料可制作乳酪三明治。携带时，黄瓜片另外包装。

面包

1.干酵母 1大匙 温水150毫升（150克）蛋1个
黄油60克 糖60克（根据喜好，可以多加一些的） 盐1/2小匙
高筋面粉250克 低筋面粉50克 奶粉18克
2. 酵母溶于温水；黄油加糖，盐打到松发（搅拌均匀，颜色泛白），
加入鸡蛋，打散，拌匀，加入酵母水再次拌匀
3.将面粉，奶粉与“2”中的混合物拌在一起。
4.由于水分比较多，因为面团特别粘，所以用擀面棍来搅拌。
使劲拌啊拌，很费力气的。搅啊搅，搅到面团光滑就好了
5.放温暖湿润处，基本发酵约1个小时
（偶放微波炉，还放了碗开水进去，
差不多40分钟就发酵好了），大约发酵到2倍大
6.用手将发酵好的面团轻轻下压，排出里面的气体。
7.再次发酵约半个小时，取出，根据喜好，整理出需要的面包形状
8.烤盘抹上一层黄油，或者垫上锡纸。
整理好的面团放上烤盘，进行最后发酵
9 .大约半个小时吧，面团发酵完成。 烤箱预热180度，上下火，23分钟左右（最后几分钟根据表皮颜色自己调节火候）

超级美味的椰子面包

面团材料
A高筋粉210克 低筋粉56克 奶粉20克 细沙糖70克 盐1/2茶匙
B全蛋1个 汤种84克（14克高粉+70克水）
C水85克 酵母6克
D无盐奶油22克
PS：图中出现一个十分大的错误，就是盐跟酵母放在一起。其实酵母跟糖、盐如果放在一起就会损害酵母的活性，面团就发不起来啦！

夹馅材料
细砂糖20克 椰子粉1大匙 白兰地1杯 葡萄干80克
做法：
1将白兰地和萄萄干混合浸半小时
2 将C料混合溶解
3将A、B料混合，用打蛋机慢速搅拌。
4当均匀后，转成中速继续搅拌到有筋性时加入D料
5加入D料后搅拌到团光滑
6基本发酵40分钟

7将基本发酵完的面团收口朝下排气拍平成长方形

8面团下撒看手粉，然后将面团擀成25CM*40CM

9面团擀好，把边缘略按平

10用毛刷在面团上刷上一层水

11夹馅材料里的细砂糖和椰子粉拌匀，然后均匀地撒在面团上（按平处不用撒，方便收口）

12将白兰地浸过的葡萄沥干，平均地撒在面团上

13面团由上往下卷

14收口处捏合

15面团平均分为8份。筷子上粘上一些高粉，从面团中间按压下成蝴蝶状

16最后发酵（38度，约40分钟）

17最后用180度烤约20分钟即可食用

用微波炉可以做面包，只要你的微波炉可以达到200度以上，即具有带烧烤性能的。方法是：
原料是：1取一些面粉过筛，再取等量的奶粉，少量白糖，一点盐。酵母，
2鸡蛋一个。
做法：1把材料1全部放在一起用水混和后发酵。当第一次发酵后把它掀面后再按下继续第二次发酵。当第二次发好后也同样掀面后待第三次发酵。
2确认三次发好后，把它放在案板上做成面包丕，也可以根据个人的喜好包入馅料。然后把做好的面包丕密封后放在温暖处醒发二十分钟。
3把烤盘刷油，放入面包丕，上刷蛋液（把鸡蛋打散成蛋液）。微波炉（最好用烤箱）预热二百度时放入面包丕，先用底火烤十五分钟，然后再用上火烤五分钟即可

Answer 2

做法如下：
主料
高粉 170克
低粉 70克
步骤:
1.用清水把酵母和开，静放一会。

2.盆里准备好面粉，加入盐。

3.边加入面粉边搅拌面絮。

4.和成光滑面团。醒发30分钟。

5.醒发之后，再揉成光滑面团。

6.面团分三等份。

7.搓圆后醒10分钟。

8.取一面团擀成长舌状。

9.卷起来收口朝下。

10.全部做好之后，放不粘烤盘上。

11.入烤箱进行发酵，下面放小碗水保持湿度。

12.发酵为原来的2倍大之后，筛入干粉，在面包上割几个口。

13.烤箱预热190度烤20分钟，调200度烤10分钟。温度与时间以自家烤箱为准哦。

14.烤好的面包，刚出炉时好脆，很有嚼劲。
【注意事项】
发酵时，天热的话可以用室温发酵，入烤箱发酵放小碗水，保持温度。
烤箱温度以自家烤箱脾气为准。
筛面粉是轻轻筛薄一层。

Answer 3

手工揉面（老面法）
原料：
高粉150克、低粉30克、白糖20克、盐2克、酵母5克、水70克左右、鸡蛋一个（50克左右）、黄油20克、老面100克。
老面
原料：
高粉50克、低粉10克、水35克、酵母0.5克、盐0.5克、白糖5克。
我先说一下，我最近做面包的方式。
我最近启动了我家的大烤箱。所以一次做面包，如果是花式面包的话，大概是360克左右面团就可以了，所以就多出100克面团了。那这样，我每次做面包的时候，就多100克没用。所以就成了老面。
今天这个是手揉，因为有了老面，所以操作起来就非常简单了。当然并不一定要手套。我只是揉着揉着，就出手套了，你可以提前收手。因为我想这次揉了，下次不一定哪次揉呢。所以，前前后后大概有30分钟。而且从视频上看我的速度太一般了，如果你够快，一般做花式面包应该是揉15分钟就能搞定。
还有就是天气比较冷，我家里温度也就是5度左右，手基本上也算是冻得可以，请大家忽略我的手。
做法：
1、准备材料（大家看到高粉低粉都有，高粉加些低粉容易出膜）；
2、在面粉之间弄个小洞，先把酵母溶化了；
3、然后除黄油外的所有材料揉成团；
4、揉至表面光滑了；
5、取出一点面团，查看有些出膜了；
6、这时，就可以加软化的黄油。因为我家里室温相当低，所以黄油基本上快成液体了，但这并不影响面团对黄油的吸收。最好是用软化的黄油。但我家这个室温，如果是软化的，基本上如果一会儿不揉的话，黄油就硬了；
7、分三次加入，不要急，一会儿就会全部吸收了；
8、揉成相当光滑的面团
面包嚼劲不够，主要是面筋的韧性不够。如何提高面筋的韧性呢？用盐是关键。在面包中加入食盐，可以改变面筋物理性质，主要是可以使其质地变密而增加弹性，从而使面包品质得到改善。同时，食盐还可以增加面筋吸收水分的性能，使其膨胀而不致断裂，达到调理和安定面筋的效果。因此在面包制作过程中添加适量的食盐，可以增加面包风味和品质，使得面包吃起来更有劲。如果在面包中不加，则吃起来会感觉比较松散，没有韧性。另外说明一点，筋度稍弱的面粉可使用比较多量的食盐，强度筋度的面粉宜用比较少量的盐。

Answer 4

嚼劲吗。。。可以在发面团时，少放些酵母，使面团发开的程度小一点这样烤出来，就比较硬了，就像传统的法国面包

Answer 5

那么请你在做的时候加点橡皮筋在里面！