面包太有嚼劲是怎么回事

Question

如题所述

Answer 1

1、欧式面包、法式面包等配方中糖油含量少或没有，仅是面粉和水揉面制成的面包，一般膨润度较差，所以同样份量也醒发不到点心面包那大体积，所以显得结实有嚼劲。

2、点心面包，揉面不到位，面筋形成不够，无法醒发到最大体积，内部组织较差，吃起来也比较有嚼劲

3、面包最后醒发不足，体积偏小，整体厚实，自然也有嚼劲了。

4、面包面粉太好，或配方中水量比例不足或者水量不足，导致面团偏硬，面包发酵后体积偏小，组织细密结实，也是很有嚼劲的。