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做鲫鱼汤到底用开水还是冷水好
如题所述
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推荐答案 2022-11-12
烧鱼汤的时候用冷水效果更好一些,下面我们来看一道鱼汤的做法。
冬瓜柴鱼汤
1、将柴鱼洗净,放水中泡软用手撕成条块状;
2、冬瓜去皮洗净切片,香葱、大蒜分别洗净,切细,姜切丝;
3、将油锅烧热,加入花生油,放入大蒜末爆出香味,倒入柴鱼、冬瓜翻炒至鱼肉卷起;
4、往锅中加适量清水,加入料酒、姜丝,盖上锅盖,温火煮15分钟;
5、加入葱花、盐、味精调味即可。
柴鱼中蛋白质的含量15~20%,属优质蛋白质,鱼肉肌纤维较短,蛋白质组织结构松软,水分含量多,肉质鲜嫩,容易消化吸收,消化率达87——98%。柴鱼组织中有含氮化合物,主要是胶原蛋白和粘蛋白,当煮沸后成为溶胶,冷却后成为凝胶,这就是鱼汤凝成乳白胶冻样状。另外,孩子们经常食用柴鱼,对于智力的发育是非常的有好处的,所以孩子们在生活中也是可以适当的食用一些柴鱼
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其他回答
第1个回答 2020-04-27
放开水和放冷水当然有区别
一、清炖法:建议把冷水与鲫鱼、生姜、枸杞、红枣一同下锅煮,先大火煮上20分钟再改文火煲半个小时,起锅前2分钟放盐和几滴白醋,可保鱼肉鲜美。
二、如果想汤味浓一些,先把鱼煎一下是个明智的选择。我常放几片火腿、大葱和鱼一起煎,风味独特。如果能吃辣,可以放一勺郫县豆瓣和几粒花椒一起煎,鱼汤的香味会更棒。对了,煎好鱼后要放开水,因为正在煎着的鱼温度很高,如果加冷水会让鱼肉的蛋白质因温度骤冷而变老。
三、如果只喝汤就无所谓加什么水了。
相似回答
请问
熬鲫鱼汤到底是冷水
下鱼
好还是热水
下鱼好?
答:
冷水好
,冷水可以把鱼的蛋白质充份的溶解在汤里
请问
做鱼汤要用冷水还是热水
?
视频时间 22:20
做鲫鱼汤
放
热水还是凉水
?
答:
做鲫鱼汤应该放热水
。因为鲜鱼质地细嫩,沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温,蛋白质变性收缩凝固,从而保持鱼体形态完整;同时,鱼体表面蛋白质凝固后孔隙闭合,鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外流,可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味。如果冷水下锅,随着水的温度升高,鱼肉起糊,表面...
鲫鱼汤
加
冷水还是热水
(鲫鱼汤的做法
用热水还是冷水
)
答:
2、鲫鱼汤是放冷水还是开水
。3、鲫鱼汤放冷水还是放热水。4、鲫鱼汤是放开水还是冷水好。1.在制作鲫鱼汤的时候,通常情况下是需要加入开水的,最好不要加冷水,否则会影响里面的口感,也会损失掉里面的营养成分,同时也不利于蛋白质的分解和凝结,也难以形成乳白色的汤汁,所以主要加入热水为主。
鲫鱼汤是冷水
下锅
还是热水
下锅
答:
鲫鱼汤
之所以不建议选择冷水制作,是因为
炖鱼汤
的时候,如果
用冷水
直接倒进去的话,会让鱼的肉质变的松散,冷水还会让煮出来的鱼汤有一股子腥味,影响口感。如果
是热水
下锅,可以让鱼体表面一下子接触到高温,这个时候,鱼体会保持的比较完整,还可以最大的保证鱼的营养价值。想要让炖出来的鱼汤更白,...
鲫鱼汤
加
冷水炖还是热水炖
?
答:
在
炖鲫鱼汤
的时候加入
热水是
为了将汤汁变为奶白色,但其实冷水也可以炖煮,但是不管加热水
还是冷水
,这其中的营养价值都是相同的,只是颜色不同而已,假如你对汤汁的颜色有要求,想要喝到奶白色的鲫鱼汤,就必须加热水炖煮,如果没有什么太大的要求,也可以加入冷水,这完全是根据自己的个人喜好来定的,...
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