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鲫鱼汤冷水下锅还是热水下锅
做
鲫鱼汤
放
热水还是凉水
?
答:
做鲫鱼汤应该放热水
。因为鲜鱼质地细嫩,沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温,蛋白质变性收缩凝固,从而保持鱼体形态完整;同时,鱼体表面蛋白质凝固后孔隙闭合,鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外流,可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味。如果冷水下锅,随着水的温度升高,鱼肉起糊,表面...
做
鲫鱼汤
时,
用开水还是凉水
煮汤更好?
答:
用热水关锅
,可以一下子把鱼体表面暴露在高温下。 这个时候,鱼的身体会保持比较完整,鱼的营养价值也会保持最大。想让煮好的鱼汤变白的时候,用油烤一下鱼再用热水煮就行了。 用凉水炖鱼的话,鱼里面的蛋白质容易收缩凝固,难以分解,不会变成乳白色。 用大火催促,用中火让鱼汤保持沸腾的话,出...
做
鲫鱼汤
用
热水还是凉水
答:
最好要用热水
,因为煮出来鱼汤才会更有营养,同时会没有腥味。煮鱼汤要使用开水,鱼在沸水的情况下入锅后,可能够让鱼肉突然受到高温,鱼肉中富含的蛋白质会出现收缩凝固,从而保持鱼肉不会出现松散的现象。而且鱼类表面蛋白质凝固后更加紧致,新鲜的鱼肉中所含的大量营养成分不会大量流失,能够保证鱼肉的...
鲫鱼汤热水还是凉水
清炖鲫鱼汤最简单做法
答:
1 鲫鱼汤热水还是凉水
热水相对来说好些,不过凉水都可以
。炖煮鲫鱼汤加热水的好处是可以使其汤水变白,而若是直接用冷水熬炖鲫鱼汤,就不能炖出白色的鲫鱼汤,但是无论是用热水还是冷水熬炖,其中所含的营养价值都是一样的,并无太大的差异,因此若是对汤水颜色有要求,用热水炖煮容易使其...
烧
鲫鱼汤
用
冷水还是热水
比较好
答:
烧鱼汤冷水好点
,而冷水的话,既有鱼汤既有味而且对自己的身体也好一点。所以,冷水好。点。烧鱼汤的小窍门:1、鱼要新鲜,不能用死鱼或腌渍鱼。2、鱼要放热锅内用油煎一下。3、要选用豆油,若用猪油烹烧,汤会更浓白。4、要用热水烧,勿用冷水烧。5、火力要大,时间要长,加少许豆油在汤里...
做
鲫鱼汤
煎过鱼后加
凉水还是开水煮
?
答:
做
鲫鱼汤
煎过鱼后加
开水煮
。这是因为鲫鱼的肉质鲜嫩,
热水下锅
能够使鱼体的蛋白质收缩凝固,从而保持鱼体形态的完整,而且还能保证鱼肉中的营养成分和呈味物质不会大量的损失,保持鱼肉的营养价值和鲜美的味道,最重要的是还能炖出奶白色的汤。如果加
冷水
的话鱼肉的鲜味就不会这么理想了,鲫鱼会随着水温...
鱼煲汤需要用
热水
过下吗
答:
一般推荐
热水
。
煮鱼汤
应该
用开水
。 鱼在
沸水
的条件下放入
锅
中后,鱼肉可以突然暴露在高温下,鱼肉中富含的蛋白质会收缩凝固,从而防止鱼肉松动。如果用
冷水
,随着锅内温度的不断升高,鱼的煮熟时间会变长,鱼会松散,营养物质流失得更快。鱼汤一直用大火吗 “千滚豆腐万滚鱼”,鱼汤要大火煮,保持鱼汤...
鲫鱼汤
要炖多久最好 鲫鱼汤要
用开水
吗
答:
煮
鲫鱼汤
一般建议
开水下锅
,因为
冷水
煮沸需要一个过程,水沸的过程容易把鱼肉冲散,同时也不利于蛋白质的分解和凝结,也难以形成乳白色的汤汁而
煮鱼汤
时先用旺火把
汤煮
开,沸腾的汤能迅速把鱼肉的脂肪打碎形成细小脂肪球并融入汤里,从而形成黏稠的奶白鱼汤,用开水炖鱼汤,鱼汤的汤色更白更细腻,味道鲜...
鲫鱼汤
用
热水还是冷水
答:
鱼汤
用热的
开水
。如果加
冷水
就出不来奶白汤,因为在煎完鱼后加冷水会组织汤内蛋白质的形成,是蛋白质凝结,也不利于汤内营养物质的形成。
鲫鱼
两面煎至金黄,然后加开水,还有记住一点一次加够你需要的水量,要考虑到煮汤过程中水的蒸发,所以要适量的多加一些,要不最后汤会很少,中途加水也会损失汤中...
鲫鱼汤
加
热水还是冷水
答:
1、如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加
冷水
大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢
煮
至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。2、如果是鱼片做
鱼汤
,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼
下锅
。3、此外,如果家中没...
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