请问做鱼汤要用冷水还是热水？

Question

我用的是一条海鲈（大眼鱼），之前先煎了一下，然后加的热水。但我觉得汤还是不够白。请问到底是冷水还是热水才能使汤变白？
谢谢！
哦，要把鱼肉都煎熟煎透了才容易变白？而不是表面金黄了就行了？

Answer 1

鱼汤用热的开水。
如果加冷水就出不来奶白汤，因为在煎完鱼后加冷水会组织汤内蛋白质的形成，是蛋白质凝结，也不利于汤内营养物质的形成。
鲫鱼两面煎至金黄，然后加开水，还有记住一点一次加够你需要的水量，要考虑到煮汤过程中水的蒸发，所以要适量的多加一些，要不最后汤会很少，中途加水也会损失汤中的营养。汤完成后准备喝时在加盐，也会让汤更营养美味。

Answer 2

做鱼汤要用冷水，做法如下：

1.鲫鱼去鳞甲内脏，洗净，加入料酒腌制片刻。葱切段，姜切片，蒜去皮，和腌制好的鲫鱼一起放入大碗。

2.加适量水和少许盐，放入炖盅隔水炖煮1-2小时。熟透出锅。

3.捞去葱段，撒上葱花即可。

Answer 3

汤白不在于冷水还是热水,你做的对,一般是热水
如果不够白,出锅前大火熬两三分钟汤就白了本回答被提问者采纳

Answer 4

用热水更好，那样子更容易把鱼里面的东西炖出来。

Answer 5

做汤的鱼不需要煎透，关键要先用大火煮白，然后用小火煮一会即可。