第1个回答 2019-09-14
正宗的陕西凉皮就是用小麦淀粉制作的,这是好无疑问的。但是如果在市场上买的
小麦淀粉,因为不能保证其纯度,所以凉皮的品质也就没有保证了,另外,如果直接买来小麦淀粉制作凉皮,就没有面筋。所以一般做凉皮都是用小麦面粉经过洗面的程序,得到淀粉和面筋,然后用洗出来的淀粉制作凉皮,这样做的好吃是淀粉的纯度有保障,另外还能得到面筋。凉皮的制作程序主要有和面、洗面、沉淀、兑浆、制作等,每一道工序的工作是否正确到位,对凉皮的品质都有着直接的影响的,要想制作出好的产品,就必须要有正宗地道的方法,