第1个回答 2019-01-01
【洗法】:
输精管和牛蛋都是可以吃的哦,可别丢了,清洗时先把牛鞭用清水稍洗洗,然后再淖水,牛鞭上面的膜和脏物就会缩成团,切掉就可以炖了。
【做法】:
一:
牛鞭汤:
主料:牛鞭1-2根。调料:熟大油75克,花椒油25克,酱油15克,味精、白糖各5克,盐6克,料酒15克,湿淀粉40,花椒、糖色各少许,葱段100克,蒜瓣20克,姜块50克,鸡汤500克。
作法:(1)
先将牛鞭洗净,放入锅里淖一下水,去掉脏物和油,再切成片或小截,放砂锅里炖烂!
(2)
炒勺上旺火,将熟大油烧热,加入葱50克,姜25克和蒜瓣煽炒出香味,加入料酒、酱油、再加鸡汤、白糖、味精、盐,用糖色将汤调成汪红色,把牛鞭放入汤中用文火煨至汤汁干浓,拣出葱、姜,用湿淀粉勾成浓流芡,淋上花椒油?纯伞?
特点:色泽枣红,牛鞭软烂,味道醇香
二:人参牛鞭汤:
原料:
牛鞭一条,当归20克,人参10克(西洋参),枸杞子20克,党参20克,山楂10克,精盐适量,味精2克,姜20克,绍酒20克,香油10克,清鸡汤或骨头汤一份,牛肉汤也可以!
制作:
(1)将新鲜牛鞭淖水,去掉脏物和油,再稍煮熟一下切成片或小截。
(2)将牛鞭放入砂锅内,倒入清汤,加入人参、当归、枸杞、党参、山楂、酒、姜、大火烧开后转小火再炖2小时左右,如果想汤浓点可久炖一下。
(3)快出锅里,加入盐、味精、香油,调好味,倒入汤盘即成。
特点:汤汁清爽鲜醇,牛鞭松绵软喏,人参延年益寿,当归滋阴补血,枸杞明目状元,山楂去火,营养上乘,滋补佳品
三:
枸杞牛鞭汤:
用料:
清水
牛鞭
鸡油
生姜
花椒
料酒
枸杞
盐
味精
做法:清水,牛鞭,鸡油,生姜,花椒,料酒,枸杞,盐,味精。取雄性壮龄黄牛的茎重约
1千克,去尽表皮,用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净,入沸水氽后漂凉,撕去浮皮,刮净杂质,再氽数次,直到没有气味为止,铝锅盛清水
1千克,下牛鞭,鸡油,鸡肉置旺火烧沸,撇尽浮沫,加拍松的生姜,花椒,料酒移至小火上炖,至八成熟,取出牛鞭切成条,将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内,放入枸杞及切好的牛鞭条,继续炖烂为止,上菜时在汤碗中加适量盐和味精。。
第2个回答 2019-12-13
【洗法】
输精管和牛蛋都是可以吃的哦,可别丢了,清洗时先把牛鞭用清水稍洗洗,然后再淖水,牛鞭上面的膜和脏物就会缩成团,切掉就可以炖了。
【做法】
一:
牛鞭汤:
作法:(1)
先将牛鞭洗净,放入锅里淖一下水,去掉脏物和油,再切成片或小截,放砂锅里炖烂。
(2)
炒勺上旺火,将熟大油烧热,加入葱50克,姜25克和蒜瓣煽炒出香味,加入料酒、酱油、再加鸡汤、白糖、味精、盐,用糖色将汤调成汪红色,把牛鞭放入汤中用文火煨至汤汁干浓,拣出葱、姜,用湿淀粉勾成浓流芡,淋上花椒油。
特点:色泽枣红,牛鞭软烂,味道醇香
二:人参牛鞭汤
制作:
(1)将新鲜牛鞭淖水,去掉脏物和油,再稍煮熟一下切成片或小截。
(2)将牛鞭放入砂锅内,倒入清汤,加入人参、当归、枸杞、党参、山楂、酒、姜、大火烧开后转小火再炖2小时左右,如果想汤浓点可久炖一下。
(3)快出锅里,加入盐、味精、香油,调好味,倒入汤盘即成。
特点:汤汁清爽鲜醇,牛鞭松绵软喏,人参延年益寿,当归滋阴补血,枸杞明目状元,山楂去火,营养上乘,滋补佳品。
第3个回答 2020-05-01
牛鞭怎么做好吃
材料
用料原材料:牛鞭100克,牛骨汤1200克,枸杞子15克,肉苁蓉50克,姜10克,母鸡300克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉2克。
做法
1、牛鞭汆水后改刀,枸杞子、肉苁蓉洗净,母鸡斩块汆水,姜切片待用。
2、将净锅上火,放入牛骨汤、牛鞭、姜片、肉苁蓉、枸杞子、母鸡,大火烧开转小火炖45分钟调味即成。
第4个回答 2020-12-20
菊花牛鞭汤,去腥一步到位,正经的汤谁和谁受益!
菊花牛鞭汤
食材:牛鞭1根(含牛蛋),党参、当归少量,茶树菇,红枣,枸杞,葱,生姜,干花椒,盐,鸡精。
一、把撕去外皮的牛鞭入水焯水,里面加姜片,葱节和料酒一起焯水,煮5分钟便可捞出。
二、用刀把牛鞭一分为二,然后中间切开,一定要小心切,避免伤到手。
切开后把中间的部分用手撕掉,然后冲洗一下。最后用剪刀把牛鞭在肉厚的一边打花,大概7~8刀后剪断一节,如此全部剪开。