用料
牛宝 七八个
八角 5个
花椒 一把
桂皮 2块
香叶 5片
良姜 2块
茴香 适量
盐 2小勺
生抽 5勺
老抽 3勺
香卤牛宝（牛蛋）的做法
买的五斤冻牛宝，数了下，一共8个，化冻以后，减掉、剥去外面的一层皮，很好弄，清洗干净。
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焯水5分钟，煮出来很多沫。这里一定注意，冷水下锅！冷水下锅！冷水下锅！小火烧开，然后不停轻轻搅动，要不然牛宝会爆，爆的如下图。
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清洗干净，我这个爆的是因为中间搅动少了，这个一直在锅底，就爆了。不过其实爆的不影响吃，而且个人觉得卤着更容易进味。
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调料如图，另烧水开煮
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如图
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煮30分钟，收收汁，不用收的太少，放凉，在卤汤里浸泡继续入味。
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捞出来切片就可以吃了，卤汤非常香，切好以后也可以浇上点卤汁更好吃。这个是爆掉的那个，感觉不错。
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温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-09-25
一: 牛鞭汤: 主料:牛鞭1-2根。 调料:熟大油75克,花椒油25克,酱油15克,味精、白糖各5克,盐6克,料酒15克,湿淀粉40,花椒、糖色各少许,葱段100克,蒜瓣20克,姜块50克,鸡汤500克。 作法:
1.
先将牛鞭洗净,剪开外皮用开水烫一下,捞出后将外皮撕去,洗净放入锅中。锅内放水2.5公斤,加入葱50克、姜25克、花椒,直至将牛鞭煮烂,捞出一破两半,将尿道除去,切成4~5厘米的长段。
2.
炒勺上旺火,将熟大油烧热,加入葱50克,姜25克和蒜瓣煽炒出香味,加入料酒、酱油、再加鸡汤、白糖、味精、盐,用糖色将汤调成汪红色,把牛鞭放入汤中用文火煨至汤汁干浓,拣出葱、姜,用湿淀粉勾成浓流芡,淋上花椒油即可
1.
先将牛鞭洗净,剪开外皮用开水烫一下,捞出后将外皮撕去,洗净放入锅中。锅内放水2.5公斤,加入葱50克、姜25克、花椒,直至将牛鞭煮烂,捞出一破两半,将尿道除去,切成4~5厘米的长段。
2.
炒勺上旺火,将熟大油烧热,加入葱50克,姜25克和蒜瓣煽炒出香味,加入料酒、酱油、再加鸡汤、白糖、味精、盐,用糖色将汤调成汪红色,把牛鞭放入汤中用文火煨至汤汁干浓,拣出葱、姜,用湿淀粉勾成浓流芡,淋上花椒油即可
第2个回答 2020-09-25
牛蛋冷水下锅、开锅后转小火焯水，然后拿去爆炒青椒就可以了
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