第1个回答 2020-10-23
大家好，这两天的天气是越来越冷，我们这里的气温已经降到了十几摄氏度，不知道你们那里的气温是多少呢？在天气寒冷的时候呢，我最喜欢做的就是给家里人熬上一些汤类美食，这样就能让身体变得暖洋洋的。
汤类的美食有很多，排骨汤、鲫鱼汤等，一直都是大家很爱做的，今天我就简单的教大家做上一道鲫鱼汤吧。
在对鲫鱼汤进行熬制的时候，很多人都说自己熬出来的鱼汤颜色不够白。如果你以前也熬不好鲫鱼汤的话，今天就跟着我来看看这个小窍门，保证你熬出来的鲫鱼汤，与牛奶颜色一样白，而且鲫鱼汤味道很鲜，一点也不腥。
美食：【熬鲫鱼汤】
【制作食材】：鲫鱼，葱，姜，料酒，豆腐，食盐
【方法及步骤】
1、首先我们要到市场上去购买一条鲫鱼，并请店老板帮忙把鲫鱼处理宰杀好。买回家以后，我们要用清水对鲫鱼进行冲洗，将淤血给它处理干净。
鲫鱼肚中如果还有黑膜残留的话，记得把它刮掉，因为这些黑膜是鲫鱼味道发腥的主要原因。只要把鱼肉中的淤血，以及这些黑膜处理掉以后，鱼肉吃起来味道就不会发腥。
2、准备一把剪刀，将鲫鱼的鱼鳍剪掉，这样就能防止鲫鱼在煎的过程中，有粘锅现象的出现。然后我们还要用刀，在鲫鱼的两面划上花刀，这样在煎炸的时候，更有利于其内部的蛋白质释放。
接着准备几颗小葱，切成葱段备用，再准备一小块生姜，切成姜片备用。然后还要准备一小块的白豆腐，清洗干净后，切条再切成块状。
3、起锅热油，锅中加入适量食用油，等油温三成热后，把准备好的鲫鱼加入到锅中，并开小火慢慢的进行煎炸。在对鲫鱼煎炸的时候，我们一定要注意了，火候不能太大，以免鱼皮被煎破，导致鱼肉粘锅。
小火慢煎，将鱼肉两面煎至金黄，等鱼肉中的油脂被煎出以后，我们要开大火，然后往锅中冲入适量的开水，记住一定要采用开水，这样冲出来的鱼汤颜色才会浓白。
4、想要鲫鱼汤颜色白，鲫鱼要先煎，然后再冲开水。快速的高温冲汤，就能让鲫鱼中的小分子受到猛烈的撞击，鱼汤就会变得特别奶白。接着我们要往锅中加入适量的葱、姜，以及料酒去腥，并开大火对鲫鱼熬煮10分钟。
等鲫鱼汤被熬的特别浓白以后，我们要把葱、姜给它全部夹出，因为葱、姜只能起到去腥的作用，并不能起到调味的作用。然后转中火，把准备好的豆腐块入锅。
5、豆腐入锅以后，我们要采用中火继续进行炖制。豆腐是富含高蛋白，以及钙成分的食材，将其和鱼汤一同结合来进行熬制的话，就能让鱼汤变得更营养、又美味。
等时间到了以后，我们要往锅中再加入适量的食盐去简单调味就可以了。制作鱼汤时，记住调味品一定不能太多，食盐少许是最佳的方法，这样做出来的鱼汤味道才鲜美。
总结：
以上就是我在家熬鱼汤时，所采用的正确方法，你以前熬鱼汤的时候，是不是也这样做呢？这个方法是很多饭店厨师都在采用的方法，效果杠杠的，绝对没骗你。
第2个回答 2020-10-23
养生滋补的汤类有一点是基本一样的，就是大多都不需要过多调料，那为啥做出来却千差万别呢？比如经典的鲫鱼汤，掌握不对方法，怎么炖都是清汤，今天我们就来炖一锅浓白的豆腐鲫鱼汤！
用到的食材很简单，鲫鱼一条，豆腐一块儿，几粒枸杞，少许葱花和姜片，接下来我们看一下具体做法。
1.把鲫鱼刮去鱼鳞、去除内脏、去除鱼鳃再把鱼身冲洗干净。
鱼腹部最腥的黑膜也一定要全部去除。
然后在鱼身两面都打上一字连刀方便煮熟和入味。
把嫩豆腐切成豆腐块，大葱切成葱花，生姜切片，再把枸杞用清水泡发。
2.准备工作完成后，开始煎鱼
为防止鱼皮煎破粘锅，煎鱼时要先滑锅，然后到处热油再加凉油，同时要在锅底撒一些食盐。
鱼身上有水会炸锅，并且容易煎破皮，先把鲫鱼沥干水分，然后放入锅中开小火慢慢煎，左右晃动锅让鱼身均匀受热。
一面煎好以后来个小翻煎另一面，鱼身没有定型时千万不要来回翻动以免破损。把鱼煎至两面金黄 倒出来备用。
3.锅中加一些猪油炒化，放入葱花和姜片爆香，然后放入煎好的鲫鱼沿锅边淋入适量的清水没过鱼身。
这里有人会用开水，但是没有开水也行，因为最关键的是大火。
鱼汤想要浓郁奶白，一是要提前煎一下增加油脂促进乳化作用。二是要大火炖煮，大火出浓汤小火出清汤。
盖上锅盖 开大火炖煮15分钟。
4.15分钟以后打开锅盖，这时的鱼汤已经非常的浓白鲜香，我们把锅边的浮沫撇干净然后放入豆腐 盖上锅盖再炖3分钟。
这时也可以开始调味了，只用食盐和胡椒粉，别的统统不放。
最后撒入枸杞稍微烫一下美味即成。
第3个回答 2020-10-23
我们都了解，鱼类含有有丰富多彩的蛋白，并且鱼类含有的人体脂肪非常少，多吃鱼类既能够给人体补充营养成分，出示动能，又不容易发胖，能够说成十全十美的方式 了。而针对鱼的熬法，最营养成分的莫过炖鱼汤了。那麼，如何炖鱼汤好喝又营养成分呢?

如何炖鱼汤好喝又营养成分
一般鱼买回来后要反复的清洗干净，销售市场上给屠宰的不干净，里边有很多鲜血，一定要在自来水龙头地底反复清洗，直至没有鲜血才行。煲鱼头汤较为适合的是瓷器煲，熬汤更能储存鱼的营养。假如讨厌腥臭味，将鱼去鳞破腹清洗后，放进盆里倒一些米酒，就能去除鱼的腥味儿，并能使鱼味道美味。
美味可口乳白炖鲫鱼汤的作法
食物：草鱼1条，金针蘑250g，枸杞10粒，小葱适当，大葱适当，姜适当。
作法：
1、草鱼去腮开膛破肚整理干净，在两边鱼身都用刀割3个口子。

2、用姜片在锅表面擦洗匀称后将鱼下油锅煎至双面橙黄色取下预留。
3、把鱼放进石锅或火锅内，添加适量的沸水，至少要没过鱼身。添加米酒、盐、葱段、生姜片。开火灾盖上煮。
4、等沸腾添加枸杞，换文火煮20分钟。
5、20分钟后，再添加金针蘑。
6、5分钟后就可以起锅，撒进大葱末打扮，美味可口进行。

实际上假如有时间得话，能够在平常多多一些鱼头汤给家人喝，既营养成分又美味可口。并且，鱼头汤能够给小朋友来补头脑，提高记忆力，而针对孕妇而言，鱼头汤就更强了，既能够协助修复人体，许多 鱼头汤也有催乳催奶的功效，推动纯母乳喂养呢。
第4个回答 2020-10-23
酸菜鱼
用料：
活鲤鱼1尾(约重900克)，泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。
制法：
1.鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。
2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。
3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。
特点：
色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。
....家常酸菜鱼
首先采购原料：
酸菜1包
、豆豉、红酱（这三样都是在卖咸菜的地方买的）、笋一支切片、胡萝卜几片（在去腥的同时又起了点缀作用）、黑木耳几片、一斤三两的乌鱼一条
（试过几种鱼来烧，全不如乌鱼来的鲜嫩，不过太小的话骨头太多）
有好多牌子的酸菜，这种的，一元一包，对于只能吃微、微、微微、微辣的家庭来说这种酸菜的辣刚刚好。
做法：
1）先把水烧起来，同时放下笋片、红酱、豆豉
2）要知道好鱼是快刀片出来的，不是钝刀锯出来的，要先磨刀。磨完刀接下来收拾鱼，把鱼斩成一段段的，
3）把鱼肉一片片的片下来（用过别的方法片，全不如这种方法好，不太能吃的出鱼骨头）
4）十五分钟后骨肉分离，片下鱼肉；
5）接下来烧锅热油，炒酸菜，爱吃辣的可以同时炒些辣椒进去，炒完直接倒入砂锅和笋片同煮，
6）同时把鱼骨、鱼头、胡萝卜也放进去，看看水够不够，不够可以再加点。完了把片下的鱼放碗里加盐、味精、料酒、生粉拌均淹，
7）这时也不能闲着，把案板各处的东西收拾干净,洗的洗，抹的抹，做完这些锅里也煮的差不多了，试一下味，
8）不够咸的也别放盐，直接放椒盐，洗一下手再来一张，看起来有点脏乱，不管那么多只要好吃就行
9）汤扑扑的开着，倒入鱼片划散，水再开时鱼片也变色了，离火开吃。本回答被网友采纳