第1个回答 2020-09-25
鱼头豆腐汤
所需食材：
花鲢鱼头1个、豆腐1块、葱1小把、姜1块、枸杞20粒、料酒100毫升、盐4克
第一步：
新鲜鱼头对称切开，去除鱼头上的脏东西，用清水洗净备用。切适量葱段，不要把葱全部切完，姜切成姜片。
第二步：
在鱼头上均匀淋上15-20毫升料酒，然后再均匀的撒上一层薄薄的盐，盐不要太多，控制在1克左右即可，把鱼头腌制20分钟左右。
第三步：
起锅烧油，用菜籽油口感更好，油烧至七八分热之后放入鱼头，两面各煎1分钟左右就行。对于鱼头边上难以煎到的地方，可以把油向上面淋一下。
第四步：
煎完之后沿着锅边撒入料酒，均匀的撒上一圈，让料酒的蒸汽带走鱼头的腥味。然后把葱段和姜片放入锅中，加入1500毫升左右的冷水，开大火煮沸，只要要保持煮沸15分钟，这样鱼汤才会奶白奶白的，煮的过程中把浮沫捞出。
第五步：
豆腐切成小块，放入鱼锅中，然后加入小葱和枸杞，放入剩余的食盐，再煮四五分钟就可以出锅了。
有人在做这个鱼汤时，纠结到底用热书还是用冷水煮，其实告诉你，用什么水都无所谓，只要你煮的时间够长、火候够大，那么都能熬成奶白色的汤。