材料：猪通脊5000g、肠衣1袋、曲酒3两、精盐2.5两、白糖5两、香油15g、酱油2两、味精1.5两、干肠调料1袋。
1、准备好肠衣和调料。
2、准备好5KG猪肉。
3、将5kg无皮、无筋络的净猪肉（肥瘦比例为1：9）切成1cm见方的肉丁。
4、加入本调料，再加曲酒3两、精盐2.5两、白糖5两、香油15g、酱油2两、味精1.5两，搅拌均匀。
5、切成1-1.5cm左右的小块。
6、腌制1-2小时。
7、肠衣用清水冲洗干净外部的盐，在温水中泡20分钟。
8、肠衣放置搅肉机外端的灌肠口上。
9、灌入肠衣内。
10、灌好后用线绳捆绑。
11、吊挂在通风阴凉处晾晒2-4天即可。
1、调料是用的是正宗的世一堂哈尔滨风味干肠的调料。这个调料很有特色，里面有很多辛料，像肉桂，豆蔻，山奈，草果等；
2、以前做干肠，大多是在中国点买猪后腿肉，这次是在sam's club买的里脊又加了一点肥肉，肥瘦比例1：9，折算一下差不错5斤左右；
3、关于肠衣，我用的是妈妈和干肠调料一起寄来的，浸在盐里的，细的，专门做干肠的；
4、先将肉切成大片，再切丝，切丁；
5、在肉丁里加入干肠调料和酒，盐，白糖，香油，酱油，味精搅拌均匀，放置半小时左右。.妈妈说做干肠的酒最好是用曲酒,可惜我只在中国店买到米酒，凑活用了；
6、肠衣一般浸在盐中，用之前用凉水泡开就可以；
7、用图片上的绞肉器自带的灌肠口灌肠，比较方便。（第一次灌的时候，还没买绞肉器，我就自己用装可乐的塑料瓶自己做了一个，灌起来那叫一个费劲啊！）
8、灌好的干肠，挂在通风阴凉的地方晾晒2－4天。（我是用电风扇吹的，大概一天两夜，因为不想晾得太干啦！）；
9、装进塑料袋，放冰箱冷冻保存。
10.吃得时候，从冰箱拿出来直接上锅蒸20分左右，晾晾后，切片，就可以吃啦！ 肠衣很容易破要小心拿放，灌好后在每一段上面用针扎些孔，特别是能看到空隙的地方。不要在太阳下暴晒。夏季最好不要灌制因为气温潮湿不易风干，容易变质。
