第1个回答 2019-10-22
哈尔滨干肠哈市特产之一，味道鲜美，储存时间长，食用方便，越嚼越香，选用新鲜猪肉，百年祖传秘方（世一堂风干肠调料），制作工艺精良，自然风干，肉香味浓，易保存。
食材清单
烹饪步骤
1、将5Kg/10斤无皮、猪肉（肥瘦为1:9或2:8均可） 切成1cm的肉丁/条/片均可
2、将所有调料称量后加入容器中搅拌均匀！
3、将调料倒入肉料中，抓拌均匀！
4、搅拌均匀，腌制60-120分钟！ （此时的肉料可用于制作干肠肉包！）
5、取出肠衣，将肠衣多次冲洗干净泡温水十分钟备用！
6、本人使用的是风干肠衣，非盐渍！好处:不易破裂！长度很长！ 使用灌肠器，将肉料装入灌肠器，将肠衣全部叠套漏斗上！肠衣头用棉绳系牢，之前应该旋转灌肠器旋柄将肉料挤压至漏斗头，减少空气堆积！
7、灌肠器 含两个漏斗粗/细，猪/羊肠！
8、灌制完成后，吊挂至阴凉通风处数日！隔日肠皮干燥，用牙签/缝衣针均匀刺破肠皮即可后继续挂晾！至肠内外均有一定硬度，不能轻易被捏至变形！
9、蒸制： 整根上锅蒸20分钟或高压锅上压10分钟 切片上锅蒸10分钟或高压锅上压 5分钟
10、盘中心为大葱丝！ 制作完成！
第2个回答 2014-10-23
东北风干肠（腊肠）正宗做法
东北风干肠（腊肠）材料/配料/调料：
主料
猪肉（1分肥9分瘦）2斤 海天香酱油适量
料酒（白酒）适量 味精适量
风干肠调料包1袋（实耗2成） 肠衣1袋（实耗1根到2跟）
东北风干肠（腊肠）正宗做法/图解/步骤：
1. 准备工作，以上调料准备就绪，把肉切成1.5cm的小丁，全部切完我怕把肠衣弄破 又剁了两下子 虽然说好像没啥作用 但心理暗示起了作用。嘿嘿。取适量（1-2跟）肠衣入水浸泡，这步提前泡就好 因为肠衣外有咸盐 避免太咸 我泡了2-3个钟头。
2. 泡肠衣 提前泡哈！给大家看看图，
3. 肉块放入碗里，加入2成的腌肉粉，2-3勺料酒，3勺海天酱油，1小勺味精，用手抓匀，入味儿，1-2小时。
4. 由于灌肠时候操作不方便 没有拍照 但是讲出来大家就会了很简单。将废旧矿泉水水瓶上身1/3剪下，当漏斗用，把泡好的肠衣略抻开，套到瓶口上，肠衣下端用棉线系紧，如果一根肠衣怕用不完 可以先剪出适量长短使用。我用的肉少 所以是从肠衣中间系的，下边剪掉了。都弄好了 开始灌肠，用筷子也行 用手也行 边塞边往下撸肉块 以免把肠衣撑破 要使肠上下粗细均匀 又比较饱满 做好一节就再用棉线绑紧，或者看着有比较松的部分 把两边肠身扭下 中间就出来一个分开的部分了 。
5. 灌好后，用棉线封口 用针扎眼儿 挂到阴凉通风处，3-5天基本可以吃啦。
6. 照片是我挂的时间久了，变得好瘦啊，有点硬了，其实大家吃的时候不必这么久！
小贴士： 想做出正宗的东北风干肠（腊肠），就看看吧
因为是春天了 所以在晾晒的时候可能会坏掉 我们在制作好肠的时候 用细针扎无数小眼儿 尤其是有气孔的地方。我弄得稍微粗了点儿，又加上没有合适的阴凉通风处 晾晒时间久一点，用了5-6天。大家制作的时候，要酌情制作哦！
东北风干肠（腊肠）材料/配料/调料：
主料
猪肉（1分肥9分瘦）2斤 海天香酱油适量
料酒（白酒）适量 味精适量
风干肠调料包1袋（实耗2成） 肠衣1袋（实耗1根到2跟）
东北风干肠（腊肠）正宗做法/图解/步骤：
1. 准备工作，以上调料准备就绪，把肉切成1.5cm的小丁，全部切完我怕把肠衣弄破 又剁了两下子 虽然说好像没啥作用 但心理暗示起了作用。嘿嘿。取适量（1-2跟）肠衣入水浸泡，这步提前泡就好 因为肠衣外有咸盐 避免太咸 我泡了2-3个钟头。
2. 泡肠衣 提前泡哈！给大家看看图，
3. 肉块放入碗里，加入2成的腌肉粉，2-3勺料酒，3勺海天酱油，1小勺味精，用手抓匀，入味儿，1-2小时。
4. 由于灌肠时候操作不方便 没有拍照 但是讲出来大家就会了很简单。将废旧矿泉水水瓶上身1/3剪下，当漏斗用，把泡好的肠衣略抻开，套到瓶口上，肠衣下端用棉线系紧，如果一根肠衣怕用不完 可以先剪出适量长短使用。我用的肉少 所以是从肠衣中间系的，下边剪掉了。都弄好了 开始灌肠，用筷子也行 用手也行 边塞边往下撸肉块 以免把肠衣撑破 要使肠上下粗细均匀 又比较饱满 做好一节就再用棉线绑紧，或者看着有比较松的部分 把两边肠身扭下 中间就出来一个分开的部分了 。
5. 灌好后，用棉线封口 用针扎眼儿 挂到阴凉通风处，3-5天基本可以吃啦。
6. 照片是我挂的时间久了，变得好瘦啊，有点硬了，其实大家吃的时候不必这么久！
小贴士： 想做出正宗的东北风干肠（腊肠），就看看吧
因为是春天了 所以在晾晒的时候可能会坏掉 我们在制作好肠的时候 用细针扎无数小眼儿 尤其是有气孔的地方。我弄得稍微粗了点儿，又加上没有合适的阴凉通风处 晾晒时间久一点，用了5-6天。大家制作的时候，要酌情制作哦！
第3个回答 推荐于2017-09-13
东北风干肠（腊肠）正宗做法
东北风干肠（腊肠）材料/配料/调料：
主料
猪肉（1分肥9分瘦）2斤 海天香酱油适量
料酒（白酒）适量 味精适量
风干肠调料包1袋（实耗2成） 肠衣1袋（实耗1根到2跟）
东北风干肠（腊肠）正宗做法步骤：
1. 准备工作，以上调料准备就绪，把猪肉切成1.5cm的小丁。
2. 泡肠衣。取适量（1-2根）肠衣入水浸泡。
提示：肠衣提前泡好， 因为肠衣外有咸盐， 避免太咸。
3猪肉丁放入碗里，加入2成的腌肉粉，2-3勺料酒，3勺海天酱油，1小勺味精，用手抓匀，腌制1-2小时。
4.灌肠。将废旧矿泉水水瓶上身1/3剪下，当漏斗用，把泡好的肠衣略抻开，套到瓶口上，肠衣下端用棉线系紧，如果一根肠衣怕用不完 ，可以先剪出适量长短使用。都弄好后开始灌肠，用筷子或者用手将猪肉塞入肠衣， 边塞边往下撸肉块以免把肠衣撑破，要使肠上下粗细均匀又比较饱满 ，做好一节就再用棉线绑紧。
5. 灌好后，用棉线封口 用针扎眼儿挂到阴凉通风处，3-5天基本可以食用。
注意：
因为是春天了 所以在晾晒的时候可能会坏掉 我们在制作好肠的时候 用细针扎无数小眼儿 尤其是有气孔的地方。
东北风干肠（腊肠）材料/配料/调料：
主料
猪肉（1分肥9分瘦）2斤 海天香酱油适量
料酒（白酒）适量 味精适量
风干肠调料包1袋（实耗2成） 肠衣1袋（实耗1根到2跟）
东北风干肠（腊肠）正宗做法步骤：
1. 准备工作，以上调料准备就绪，把猪肉切成1.5cm的小丁。
2. 泡肠衣。取适量（1-2根）肠衣入水浸泡。
提示：肠衣提前泡好， 因为肠衣外有咸盐， 避免太咸。
3猪肉丁放入碗里，加入2成的腌肉粉，2-3勺料酒，3勺海天酱油，1小勺味精，用手抓匀，腌制1-2小时。
4.灌肠。将废旧矿泉水水瓶上身1/3剪下，当漏斗用，把泡好的肠衣略抻开，套到瓶口上，肠衣下端用棉线系紧，如果一根肠衣怕用不完 ，可以先剪出适量长短使用。都弄好后开始灌肠，用筷子或者用手将猪肉塞入肠衣， 边塞边往下撸肉块以免把肠衣撑破，要使肠上下粗细均匀又比较饱满 ，做好一节就再用棉线绑紧。
5. 灌好后，用棉线封口 用针扎眼儿挂到阴凉通风处，3-5天基本可以食用。
注意：
因为是春天了 所以在晾晒的时候可能会坏掉 我们在制作好肠的时候 用细针扎无数小眼儿 尤其是有气孔的地方。
第4个回答 2014-10-23
额
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