回锅肉
回锅肉是四川的传统菜式，所谓回锅，就是再次烹调的意思，先把肉煮熟，再回锅炒。此菜口味独特，色泽红亮，肥也不腻，在川菜中的地位非常重要，一直被认为是川菜之首，提到川菜必然会想到回锅肉。
回锅肉的用料：
五花肉300g 青椒1个
红椒1个 青蒜2根
豆瓣酱1汤勺 生抽1汤勺
料酒1汤勺 糖1茶勺
花椒少许 姜片
回锅肉的做法：
步骤1
带皮猪五花肉去毛洗净，放入冷水锅内，加入几片姜一起煮上10~15分钟左右，煮至肉块变硬，用筷子很容易插进去就可以了;
步骤2
将煮好的肉块捞出，冲洗干净，放凉后切成薄片，青红椒去蒂去籽切块，青蒜分开蒜青蒜白，切段;
步骤3
锅中倒入少许油，放入一小撮花椒炒出香味，花椒呈深褐色，然后把花椒捞出不要，只留底油;
步骤4
将肉片和姜片放入油锅中，小火煎至肉片略焦，微卷;
步骤5
加入豆瓣酱，翻炒均匀，再放入1勺料酒、1勺生抽和少许糖翻炒片刻;
步骤6
放入蒜白和青红椒块，炒至断生;
步骤7
出锅前再放入蒜青翻炒片刻，即可出锅。
步骤8
成品
回锅肉的烹饪小提示：
1.五花肉要选择肥瘦相间，口感才好，刚煮好的五花肉不好切，要彻底放凉变硬，才容易切得均匀。
2.煎五花肉不要煎太久，煎至微卷即可，如果把油脂全煎出来，肉会变得很干很硬，口感不好。
3.加入少许糖能够提鲜，但不要加太多，以成品吃不出甜味最佳。
4. 1汤勺=15ml 1茶勺=5ml
回锅肉作为中 国八大菜系中川菜的一道传统美食，其成菜口味独特，肉色红亮，吃起来肥而不腻，入口浓香，深得广大吃货的喜欢。
【制作主料】新鲜带皮五花肉
【制作配料】青辣椒、食用盐、菜籽油、老抽、大蒜苗、蒜子、葱、姜、豆瓣酱
【制作步骤】
第一步：起锅烧水，水沸腾后，放入姜片、葱段和花椒，稍稍煮一分钟后再下入整块带皮五花肉。待肉煮至八成熟，即可捞出。捞出后，放入冷水中，待猪肉表面冷却后，用刀切成薄片，装盘备用。
第二步：起锅烧油，油量不要太多一点点即可，因为五花肉本身可以炒出油，油温六成热后，下入切好的五花肉片，用煸炒的方式炒制，主要是为了挤出五花肉本身的油。
第三步：待肉片边缘稍稍微卷且呈焦黄状，即可用锅铲将肉片推至锅边，转小火，在锅底的油中下入豆瓣酱、蒜末和少许白糖，炒出红油后，再放入大蒜苗和青辣椒，略微翻炒后与锅内的肉片混合，放入老抽调色，再翻炒1分钟即可出锅。出锅前可放盐调味，这里特别提醒，因为放了豆瓣酱，所以放盐要特别注意，可以先尝尝再决定是否放盐。
【小贴士】
1、回锅肉的选肉非常关键，一般来说选择肥瘦相间的五花肉为宜，或者后腿的二刀肉（猪屁股尖那块肉）。
2、煮肉的时候一定要是开水下锅，这样肉片吃起来才更有滋味。当然煮五花肉之前，千万别忘了放姜片、蒜片和花椒，主要是去除肉腥味，同时使回锅肉更香。
3、在煮五花肉的时候要注意时间，一般不超过10分钟，不能煮太久，煮好的标志是用筷子能够插穿整块肉即可。煮肉的时候也要记得把肉翻个面，关火后不用急着捞出，可以让肉在汤中泡一下。
4、大蒜苗和青椒一般我们用斜切的方式切，蒜子切成末，姜切成片。
5、放入的豆瓣酱我们最好提前倒出来，用刀再次剁细一些，这样会比较好看，吃起来味道也会更好。
本回答被网友采纳回锅肉是一道比较常见的四川菜，这个菜价格低，营养全面，而且也很下饭菜，是一道令人想起便会淌口水的美食佳肴。提到回锅肉，很多人表示自己做回锅肉尤其油腻，吃不下几片就觉得腻人，那应该该怎么办呢？下面我们就来共享一道回锅肉的处理方式与小技巧，做出来的回锅肉非但没有油腻，而且还能丰富多彩。
第一步：取一块五花肉，将五花肉切成正合适的细丝状。实际薄厚没有限制，依据个人喜好就可以。但是不必切过厚，过厚得话花肉不易炒过。
第二步：出锅，锅里加入适量冷水，烧沸，后将切成小块的五花肉添加锅里，绰水至半熟后捞起来，晾凉预留。
提醒：所谓回锅肉的意思是再炒一遍，因而回锅肉的处理方式都是有给五花肉绰水这一步。绰水以后再倒入锅里炒一遍，这样才可以称之为回锅肉。自然，绰水也有许多功效，例如能消除五花肉里的鲜血，也能消除五花肉的油腻，促使炒出来的五花肉更好吃。
第三步：借着绰水的时间也将调料备齐，包含葱段、食用盐、味精、郫县豆瓣酱、生抽酱油、白砂糖。此外将火锅配菜也备好，取好多个青红辣椒，洗干净后去蒂去籽，切成棱形的块状。此外，取适量的蒜黄，清洗以后切成正合适的段状。
第四步：再次出锅，直接把焯好一点的五花肉添加锅里，干扁至五花肉冒油，而且展现焦黄色才行。留意，这一步至关重要，大家炒回锅肉时切忌再倒入食用油了，由于五花肉本身有油份，假如再倒入食用油，那样炒出来的回锅肉会非常油腻，吃着很腻人。少加食用油这类调料，做出来回锅肉也可以丰富多彩。
第五步：五花肉翻炒香后放入豆瓣酱炒出辣椒油，以后添加切成小块的葱段、青红辣椒及其蒜黄，再次煸炒几分钟后添加白砂糖、生抽酱油等调料，炒匀后加入适量食用盐及其味精调料，一道美味的回锅肉就完成了。
然后我们总结一下做回锅肉的核心，做回锅肉时，大伙儿切忌添加一种调料，这类调料便是食用油。炒回锅肉时，假如添加食用油，那样炒出来的回锅肉就非常油腻，吃着很腻人。由于五花肉中自身带有人体脂肪，在炒的过程当中人体脂肪就来了，即便不添加食用油，炒出来的回锅肉仍然丰富多彩。
第一步：取一块五花肉，将五花肉切成大小合适的薄片状。具体厚薄没有要求，根据个人口味即可。不过不要切太厚，太厚的话花肉不容易炒熟。
第二步：起锅，锅中加入适量的清水，大火烧开，之后将切好的五花肉加入锅中，焯水至半熟后捞出，放凉备用。
提示：所谓的回锅肉的意思就是再炒一遍，因此回锅肉的做法都有给五花肉焯水这一步。焯水之后再加入锅中炒一遍，这样才能称为回锅肉。当然，焯水也有很多作用，比如可以去除五花肉中的血水，也可以去除五花肉的油腻，使得炒出来的五花肉更好吃。
第三步：趁着焯水的时间将调料备好，包括葱花、食盐、鸡精、豆瓣酱、生抽、白糖。另外将配菜也准备好，取几个青红辣椒，洗净后去蒂去籽，切成菱形的片状。另外，取适量的蒜苗，洗净之后切成大小合适的段状。
第四步：重新起锅，直接将焯好的五花肉加入锅中，干煸至五花肉出油，并且呈现焦黄色为止。注意，这个步骤很重要，我们炒回锅肉的时候切记不要再加入食用油了，因为五花肉本身就有油分，如果再加入食用油，那么炒出来的回锅肉会特别油腻，吃起来很腻人。少加食用油这种调料，做出来的回锅肉也能有滋有味。
第五步：五花肉翻炒出香味后加入豆瓣酱炒出红油，之后加入切好的葱花、青红辣椒以及蒜苗，继续翻炒片刻后加入白糖、生抽等调料，翻炒均匀后加入适量的食盐以及鸡精调味，一道美味可口的回锅肉就做好了。
2、大约开火五分钟后五花肉就被煮熟了，这个时候要放入凉水当中让五花肉快速的凉下来。
3、将晾凉了的五花肉捞出，用到切成薄片装盘，取青蒜苗切成段，青椒和红椒切段放到一起，洋葱切成小块状，葱姜切片。
4、起锅放入少量的油，将之前切好的五花肉下入锅中煸炒，炒几下之后下入葱姜片继续煸炒爆香。