回锅肉以肉质肥而不腻，味道鲜浓，肉质滑嫩而著名。配着馒头和米饭吃都非常过瘾。回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，作为一种传统的川菜，在川菜中的底味非常重要，被认为是川菜之首，回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
一、食材：五花肉350克、青辣椒1个，红辣椒1个，洋葱150克，葱2段，姜2片，干辣椒2个
二、调料：花生油10ml，豆瓣酱15克，生抽10ml，料酒20ml，盐5克，鸡精2克，白糖5克，胡椒粉2克
三、做法：
1、五花肉的处理：葱切成段，姜切成片，将350克五花肉凉水下锅，放入姜1片和葱段，在加10ml料酒去腥，大火烧开，水开之后撇去浮沫，将五花肉翻面，煮五分钟左右，用筷子扎一下，能扎透就可以了，将五花肉捞出来，放凉水中降温，将五花肉表面的水吸干净。
2、配料的准备：准备青红辣椒各1个，将辣椒去头去籽，切成菱形块，红辣椒也切成菱形块，150克洋葱切小块，抓散，盛入盘中，放入姜1片和葱段，准备两个干辣椒，盛入盘中备用。
3、煎五花肉：将五花肉切成片，盛入盘中备用，平底锅不用放油，放入五花肉，把五花肉煎一下，煎出猪油就可以了，这样炒出来的菜就不会太腻了，盛出来备用。
4、烹饪食材：锅中倒入花生油10ml，油热之后放入葱姜干辣椒2个，放勺豆瓣酱15克，炒出红油，放入五花肉肉片，放生抽10ml，料酒10ml去腥，再放入青红辣椒和洋葱。
5、调味：下面调味，放5克盐，2克鸡精，5克白糖提鲜，在2克胡椒粉，回锅肉出锅肥而不腻的回锅肉就出锅了。
6、成品图。
四、注意事项：
1、五花肉一定要先焯水去除腥味，然后再煎一下，把猪油煎出来，这样吃起来肥而不腻，香辣开胃。
2、豆瓣酱倒入锅中后要大火快炒，防止炒糊。
3、回锅肉要大火快炒，洋葱和青椒等翻炒至断生即可。
炒回锅肉的时候，最主要是要在锅里把油煎出来，然后要加入蒜苗，你也可以加入一些豆豉。这样炒出来的味道会更香，而且也不会觉得很腻，回锅肉很香很下饭。
川菜讲究“百菜百味”，每道菜用什么样的食材都是有讲究的，食材都是用二刀肉，也就是猪屁股上的肉，这块肉有特点，肥的多，瘦肉少，瘦肉紧实，是做回锅肉的不二之选，看似普通的家常菜，但细节颇多，并不是每个人都能做的很完美，要想回锅肉炒出来好吃，瘦肉不柴不变老，鲜香入味，请注意看这几点都做对了没？
第一、选料，猪二刀肉也就是屁股上的肉。
第二、焯水，将肉下锅煮至七分熟，筷子插入肉中没有血水，即可关火，水要一次性加足，必须冷水下锅。
第三、肉切片要薄厚均匀，煎至肉起灯盏窝，迅速放入调味料翻炒均匀，时间不能过久，以防止瘦肉老化。
技巧总结
1、豆瓣酱和生抽一定要适量，如果豆瓣酱放多了，生抽就别放了，避免过咸。
2、肉要切得薄一些，块小或者太厚了很肥，味道都不好吃。
3、煸的时候一定要把肥肉的油煸出来，吃起来才不腻。
4、青蒜叶一定要最后放，提前放会炒过了，颜色特别难看。
1、首先，我们在做回锅肉的时候一定要记住首先把五花肉中的油分煸炒出来，这样做出来的五花肉才能肥而不腻。一定一定要把猪肉片中的油分煸炒出来，而且在煸炒肉片儿的时候，不能放太多的油。
2、其次，在切五花肉片的时候尽量切得薄一点，这样五花肉片更容易将其中的油分炒出来。