回锅肉肥而不腻，非常美味，怎样操作不失败？

Question

如题所述

Answer 1

回锅肉肥而不腻，非常美味，怎样操作不失败？这个回锅肉在做的时候，挑选这个肉是非常重要的一步，还有就是其中的各种味道各种调料，这个你学会了赶紧做给自己的家人朋友们来吃吧。

我们在做回锅肉的时候，用这个后臀肉，或者是五花三层的五花肉都可以，皮朝下放在干锅当中，给它烘烤一下，因为猪肉啊，就在这个猪皮上，所以说，咱们通过空烤来去除它的腥味儿，然后给他放到温水当中，给它浸泡三分钟，放好之后，用刀把这个猪皮的部分，给它刮一刮，冷水下锅，放入葱，姜料酒，开锅之后呢，撇去浮沫，盖上盖子，转中小火儿给他。煮至半个小时，煮肉的时候，咱们来把辅料给切一下，青蒜拍一下斜刀片，这样炒的时候容易入味儿，就梗和叶儿尽量单放，因为成熟，是不一致的，小米辣中间切开，肉煮的时间，已经到了，咱们打开锅盖儿五花肉，冷却之后咱给它切成片儿，然后要均匀点，现在，我们起锅放入菜籽油烧热，没有菜籽油，就放其他的食用油。

我们在煸炒的时候来放点儿花椒粒儿，把五花肉的油脂，给他编出来编炒五花肉，表面微黄，咱们再放入一勺的豆瓣酱，放入姜片儿，咱们放点豆豉，豆瓣酱呢，给它煸香煸透，咱们来烹入料酒，炒回锅肉，一定要放点儿糖，这样儿提味儿，放入辣椒，再放半勺的甜面酱，炒香之后咱们来放入青蒜，先放梗儿炒至30秒，再来放液，这样他的成熟就是一致的了。同时，这个肉片儿呢，也增加了清蒜的清香，清蒜呢，已经诞生了，出锅之前呢，还有一个关键，来用米醋呢，来烹点儿锅边儿醋，这样既可以去腥，又可以增香，同时，又可以解腻，吃着回锅肉呢，不腻口巧。

Answer 2

想要操作不失败的话，应该就是首先要把回锅肉直接放在锅里面煮，然后再加入各种各样的佐料，你最好是可以去买一个回锅肉的佐料，这样的话就不会失败了。

Answer 3

把五花肉切成厚片，然后用蚝油，酱油料酒腌制两个小时左右，然后裹上一些玉米淀粉，然后下油锅炸。炸至金黄捞出就行了。起锅烧油，放入干辣椒，干，花椒，葱姜蒜，爆出香味以后，加入肉片，再加入一些蒜苗这样就可以。

Answer 4

将五花肉放在稍干的锅内，将五花肉皮煎一下，成金黄色，放在水中浸泡一小时后洗净，然后将五花肉放在锅中煮熟，将煮熟的五花肉切成适当的片，放在烧开的油锅中炒，并且配以辣椒和胡萝卜加入适量的鸡精即可。

Answer 5

在制作的时候就是需要先把它去除腥味，一定要在里面加入料酒和姜片，把它切成块状之后放入锅里面，加入生抽老抽，再浇上汤汁。