回锅肉是一道常见的川菜，这道菜价格便宜，营养丰富，而且特别下饭，是一道让人想到就会流口水的美食佳肴。提起回锅肉，很多人表示自己做的回锅肉特别油腻，吃不了几块就感觉腻人，这要怎么办呢？今天我们就来分享一道回锅肉的做法与窍门，这样做出来的回锅肉不仅不油腻，而且也能有滋有味。
第一步：取一块五花肉，将五花肉切成大小合适的薄片状。具体厚薄没有要求，根据个人口味即可。不过不要切太厚，太厚的话花肉不容易炒熟。
第二步：起锅，锅中加入适量的清水，大火烧开，之后将切好的五花肉加入锅中，焯水至半熟后捞出，放凉备用。
提示：所谓的回锅肉的意思就是再炒一遍，因此回锅肉的做法都有给五花肉焯水这一步。焯水之后再加入锅中炒一遍，这样才能称为回锅肉。当然，焯水也有很多作用，比如可以去除五花肉中的血水，也可以去除五花肉的油腻，使得炒出来的五花肉更好吃。
第三步：趁着焯水的时间将调料备好，包括葱花、食盐、鸡精、豆瓣酱、生抽、白糖。另外将配菜也准备好，取几个青红辣椒，洗净后去蒂去籽，切成菱形的片状。另外，取适量的蒜苗，洗净之后切成大小合适的段状。
第四步：重新起锅，直接将焯好的五花肉加入锅中，干煸至五花肉出油，并且呈现焦黄色为止。注意，这个步骤很重要，我们炒回锅肉的时候切记不要再加入食用油了，因为五花肉本身就有油分，如果再加入食用油，那么炒出来的回锅肉会特别油腻，吃起来很腻人。少加食用油这种调料，做出来的回锅肉也能有滋有味。
第五步：五花肉翻炒出香味后加入豆瓣酱炒出红油，之后加入切好的葱花、青红辣椒以及蒜苗，继续翻炒片刻后加入白糖、生抽等调料，翻炒均匀后加入适量的食盐以及鸡精调味，一道美味可口的回锅肉就做好了。
最后我们总结一下做回锅肉的重点，做回锅肉时，大家切记不要加入一种调料，这种调料就是食用油。炒回锅肉时，如果加入食用油，那么炒出来的回锅肉就特别油腻，吃起来很腻人。因为五花肉中本身含有脂肪，在炒的过程中脂肪就出来了，即使不加入食用油，炒出来的回锅肉依然有滋有味。