花冠上有棕黑色霉斑，是不新鲜或存储不当的标志，但如果有极浅的棕色痕迹则是阳光照射形成的晒斑，正说明这花菜不是大棚菜，是承受阳光雨露的好花菜。
挑选花菜的方法：
先是鉴貌，花菜要选大的，一棵最好在两、三斤左右，拿在手上沉甸甸，花冠上颗颗小蕾生长充分，凸起明显。有的花菜个头小，掂着倒也坠手，但花冠表面平坦模糊，则是加了过多催生素，已经长僵了的花菜。那样的花菜，用手掰，纹丝不动，要用刀劈，一经烧煮却又糊烂，全无筋骨，亦无香味，一股淡水气。
其次辩色，本地花菜花冠奶黄色，色面苍白则不行。方法是反过来剥开菜叶，看看花菜茎，本地花菜的茎必定是绿色的，那种独特的绿几乎有点像夜光表发出的那种浅绿荧光，是本地花菜身份的证明。花冠上有棕黑色霉斑，是不新鲜或存储不当的标志，但如果有极浅的棕色痕迹则是阳光照射形成的晒斑，正说明这花菜不是大棚菜，是承受阳光雨露的好花菜。
挑选花菜的方法：
先是鉴貌，花菜要选大的，一棵最好在两、三斤左右，拿在手上沉甸甸，花冠上颗颗小蕾生长充分，凸起明显。有的花菜个头小，掂着倒也坠手，但花冠表面平坦模糊，则是加了过多催生素，已经长僵了的花菜。那样的花菜，用手掰，纹丝不动，要用刀劈，一经烧煮却又糊烂，全无筋骨，亦无香味，一股淡水气。
其次辩色，本地花菜花冠奶黄色，色面苍白则不行。方法是反过来剥开菜叶，看看花菜茎，本地花菜的茎必定是绿色的，那种独特的绿几乎有点像夜光表发出的那种浅绿荧光，是本地花菜身份的证明。花冠上有棕黑色霉斑，是不新鲜或存储不当的标志，但如果有极浅的棕色痕迹则是阳光照射形成的晒斑，正说明这花菜不是大棚菜，是承受阳光雨露的好花菜。
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