第3个回答 2020-04-24
红烧鱼块好几种做法。这里分享信阳家常烧鱼块，我比较拿手的做法，也是江淮一带传统的做法。这不，刚上楼坐下来，才打不到200字，楼下厨房的香味已经飘了上来。是我把鱼烧上后，想着趁这功夫答了这个题。有香味说明已经烧开，烧开就这么香，证明这道菜好吃。
做法很简单。这里都淡水鱼，鱼种不挑，早起去市场，看着刚截下的花鲢下半身，5块钱一斤，也没还价，就买了两截。上半身是酒店买去了，当鱼头入菜。这个鱼做烧鱼块最是合适，一是肉质好，毕竟是属于肉食性鱼，确定不是饲料喂养大的。充其量是饲料鱼的副产品，用它来清洁饲料造成的富营养水质，只有它能够吃掉水里因富营养化而滋生的微生物，所以鱼饲料里没有它吃的东西。
做法步骤如下：
●买回后，洗干净，沿着脊骨两边，各片下肉来，然后剁块（图一）。
●鱼块里加适量面粉，会很干缺水，就倒入适量生抽，没有干面粉就行，鱼块就均匀上糊（图二）。
●猪油煎鱼。这个都会，油烧热了，逐块放入鱼块，再不要动它，待到出焦香，用锅铲翻过来，煎香另一面。
●都煎黄了，先放葱段拍姜，干红辣椒，接着放甜酒酿、盐，加水至淹住，大火10分钟。
●煮鱼时可根据自己爱好，放入豆腐。老豆腐和干豆腐都可以，都不怕熬煮，越煮越出味。待到鱼汤浓郁，就可以关火出锅，不再加任何调料。
所谓的烧鱼，就是继续煮，煮到收汁无汤就是。其实那是教条。鱼块煮好的标志，不是有汤无汤，是鱼的味道煮出来，闻着流口水，吃着停不住才是。本回答被网友采纳