在使用品种种性优良，母种符合使用标准的前提下，只要生产原种和栽培种的培养基适宜，灭菌彻底，接种操作规范，培养条件适宜，完全可以生产出合格的原种和栽培种。优良的原种和栽培种应具备以下共同特征：
（1）生长整齐
同一品种，使用不同的培养基，在相同的条件下培养，长速和长势应基本相同。
（2）长速正常
不同品种、不同培养基、不同生长条件下，长速有差异；同一个品种，在相同的培养基和培养条件下，有其固定的长速。
（3）色泽正常
不同食用菌的母种虽然色泽略有差异，但在天然木质纤维素的培养基或谷粒培养基上生长时，除个别外，几乎正常的菌种外观均是白色。如果污染了其他杂菌，从外观可看到杂菌菌落的颜色，有绿色、暗褐色、橘红色等。有时污染杂菌的菌落被食用菌菌丝遮盖后，出现明显的黄色或黄褐色的拮抗线。此外，整个菌种体上下不同部位应保持色泽鲜亮、一致，若菌丝灰暗，报废不用。
（4）菌丝丰满
优良的菌种，菌丝丰满、浓密、均匀。如果菌丝干瘪，菌种体上部萎缩，则不能使用。
（5）菇香味浓郁
正常的菌种，打开瓶（袋）后，可闻到浓郁的菇香味。如果气味清淡或无香味，甚至有酸败味或臭味，为不合格品。
（6）菌龄合适
使用的母种处于生长旺期时，原种和栽培种在常温下（20℃）可放置3个月，在高温条件下，可放置1个月，超过此标准，即使直观健壮，其生活力也大大下降。