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    • 饼干中为什么要同时添加碳酸氢铵和碳酸氢钠？有什么作用？

    我知道是做膨松剂，但是为什么要两个一起加？只加一种不行吗？

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    推荐答案   2020-04-11
    加入这两种药品的目的有两种，一是产生气泡，使饼干蓬松，二是使饼干呈偏碱性。如果只用碳酸氢钠，在符合目的二时会产生过多的二氧化碳，所以用受热分解后溶与水产生相同的氢氧跟离子的前提下放出二氧化碳较少的碳酸氢铵部分代替碳酸氢铵，来兼顾这两个目的。
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    其他回答
    第1个回答  2010-06-30
    使其更加蓬松，因为碳酸氢铵和碳酸氢钠受热易分解
    第2个回答  2010-06-30
    利用他们受热分解产生气体，起到疏松作用。
    第3个回答  2010-06-30
    当蓬松剂
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