碳酸氢钠和碳酸氢铵能使食品酥脆，化学原理是？（简洁文字说明）

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第1个回答 2014-03-03

碳酸氢钠和碳酸氢铵能产生气体使食品组织产生间隙使食品酥脆、膨松

第2个回答 2014-03-04

在食品中掺入适量碳酸氢钠或碳酸氢铵，在熟制过程中，上述两种添加剂受热分解出二氧化碳气体，是食品蓬松、酥脆。本回答被网友采纳

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碳酸氢铵有什么作用?答：1、在食品工业中，碳酸氢铵作为膨松剂的应用非常广泛。它能够在烘焙过程中，被添加到小麦粉中，并在加热的作用下分解，释放出二氧化碳气体。这种作用使得面坯膨胀，形成多孔的结构，从而让制成的食品变得松软或酥脆。2、虽然碱性膨松剂如碳酸氢钠和碳酸氢铵在产气方面具有单一性，但它们在烘焙过程中会产生...

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