曲靖蒸饵丝酱油怎么熬制

Question

如题所述

Answer 1

准备材料：生抽100g、3片姜片、水淀粉47g、蒸饵丝250g、韭菜6根、豆芽50g、小葱少许、酸腌菜少许、花生米少许、油辣椒少许

制作步骤：

1、熬制酱油。热锅滴入少量油，姜片入锅煸香。

2、放入250g纯净水。

3、水烧开，倒入酱油，盐，糖。烧开后入水淀粉，搅拌均匀，煮开以后关火。

4、熬至粘稠后盛出。

5、放置一旁备用。

6、蒸熟的饵丝备用。

7、放适量酱油，肉酱，韭菜豆芽，酸菜，葱花，油辣椒，花生碎。

8、拌匀，蒸饵丝就完成了。

Answer 2

配料
曲靖蒸饵丝的调配料非常丰富，而且相当考究。首先是选用新鲜的韭菜和绿豆芽，还有专门熬制的酱
油和精心炒制的肉酱。熬制酱油时，要配一定比例的香料，熬至浓稠且出味后，再起锅装入容器里备用。肉酱所选用的是新鲜的猪前夹后腿肉，剁细后再与酱料炒成
肉酱。蒸饵丝所用的酸菜，是自家精心腌制的，而做油辣子的辣椒来自邱北，花椒来自四川西昌，还有广西出产的八角、草果，福建出产的优质香菇，河南出产的水
洗芝麻等等。此外，曲靖越州镇横大路出产的红皮大蒜，也在其中扮演着重要角色。当然，精盐、白糖、味精等也是不可缺少的调料。
制作过程　　
曲靖蒸饵丝的制作过程并不复杂。取上好的饵块，先用凉水浸泡，再切成片，然后均匀地切成丝，放
入木甑或竹甑里蒸至饵丝发软时，取出装入碗中，放上焯熟的韭菜、绿豆芽，调入精盐、白糖、味精，淋上熬好的酱油，盖上肉酱、蒜泥，撒上酸菜，喜欢吃辣的顾
客还可以自行放上油辣子，最后拌匀就可以食用了。等顾客吃完饵丝，再喝上一小碗撒了葱花的筒子骨汤，那才叫回味无穷哩！