牛身上里脊和肉眼两个部位的肉最嫩，它们都适合做牛排，用它们做出的牛排肉质细嫩口感好很多人都喜欢。
牛是一种体型庞大的动物，身体有很多肉，但不同部位的牛肉有不同的口感，有些地方的牛肉比较嫩，有些地方的牛肉则比较粗老口感会略差一些，用牛肉做牛排时多会选择比较嫩的牛肉，牛身体的肉眼与里脊都是比较嫩的牛肉，也是适合做牛排的重要原料。
一、肉眼肉最嫩
牛身上的肉眼肉最嫩，这是牛身体中间的无骨部分，因为它的这部分肌肉不经常活动，肉质十分柔软而且多汁，瘦肉和肥肉兼而有之，它是制作肉眼牛排的上好原料，适合那些追求香嫩口感的美食爱好者，肉眼牛排适合六成熟和七成熟，鲜嫩多汁的口感吸引了无数食客。
二、牛里脊肉
里脊肉也是牛身上最嫩的肉，位于牛脊背两侧，这些肉也被叫做嫩牛柳，它们适合用来做牛排。平时人们喜欢吃的菲力牛排就是用牛里脊肉做成的，因为牛里脊肉的运动量比较小，肉质特别细嫩，用它做好的菲力牛排，细嫩清香，口感特别好，适合那些消化能力比较差的老人和小朋友，不过每头牛身上的里脊肉数量很少，一头体重超过400千克的牛，只有3千克左右的里脊肉，适合用来做菲力牛排。
三、牛上脑
牛上脑也是牛，身体上肉质比较细嫩的部分，它有大理石花纹沉积，这种肉位于牛颈椎到第6个胸椎之间，它属于运动不足的类型，脂肪交杂均匀有明显的花纹，是牛肉中大理石花纹最密集的部分，这种牛肉适合用来做牛肉火锅，也可以烤着吃，有时也会用它做牛排，但它做出的牛排口感没有肉眼和里脊做出的牛排口感好。
众所周知，牛后腰的肉最嫩，因为这个部位的肉基本上没有经过任何的运动，所以是纯天然的肉类，做牛排可以说是非常好的了，因此想要购买比较嫩的肉，就一定要去市场购买，这样做出来的牛排口感是非常好的。
一、肋眼、腰部、里脊等部位
牛排虽然很常见，但是牛排的名字还是有很多的，像肋眼牛排，菲力牛排，西冷牛排以及牛小排等，这几个牛排的名字不同，选取的肉类也就是不同的，肋眼牛排也是大家经常吃的一个牛排，主要选自于靠近背脊的一块肉，肉质不仅非常的鲜嫩，跟菲力牛排比起来也是丝毫不输的，另外这块牛排并不像纯瘦肉那么柴，没有任何的嚼劲。其次就是菲力牛排了，菲力牛排是非常火的一个牛排，主要选自于牛腰的部位，而且一头牛只能切出很少的菲力，因此菲力牛排的价格也会更高一些，可以说菲力是牛肉中最嫩的一个部位，同时也是最贵重的一个牛排。
二、买回来自己烹饪
除此之外就不得不说的就是西冷牛排了，主要采取的就是牛后腰的一个肉，也就是里脊肉，这个部位的肉运动的比较少，所以保持着牛肉的鲜嫩，另外口感也非常的细腻，让人回味无穷。所以大家如果想要吃牛排的话，可以购买相应的牛排放在家中自己进行烹饪，这样就可以吃到比较完美的一道牛排了。
三、结语
最后就是牛排也逐渐的在生活当中火热起来，特别是像一些男性朋友都会请女性朋友去吃牛排，不过牛排也分为三分熟，五分熟，七分熟以及全熟，对于一些吃熟食的人来说，是不能够接受几分熟的牛排，他们认为这种牛排还没有熟透，吃起来会让身体生病。其实大家应该打破自己的这种固有思维，因为牛排本来就非常的嫩，一旦煮的过老，就会丧失它原有的口感，因此大家可以尝试一下。