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牛哪里的肉适合做牛排
做牛排的肉
是
牛的哪里
答:
1.TENDERLOIN(嫩牛柳
,牛里脊)TENDERLOIN又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩,煎成3成熟,
5成熟和7成熟皆宜
。2.
RIB-EYE(肉眼牛排)瘦肉和肥肉兼而有之
,由于含...
牛排
用的是牛身上的
哪
块肉?
答:
一、TENDERLOIN(嫩牛柳
,牛里脊):又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩,煎成3成熟、
5成熟和7成熟皆宜
。二、RIB-EYE(肉眼牛排):
瘦肉和肥肉兼而有之
,由于含一...
做牛排
用的牛肉是什么部位的?
答:
做牛排用肋眼、牛外脊、牛小排、牛里脊、上脑、板腱等部位的肉
。1、
牛肩胛肉
:属于是牛的肩膀和脖子部分的肉,是牛只运动量较大的部位所以肉质较硬,也含有较多的筋,通常价格比较便宜,较常被用来烘烤或做绞肉。牛排...
牛身上的那块肉最
适合做牛排
答:
3、牛外脊上的肉:含一定肥油
,总体口感韧度强,肉质硬,适合年轻人食用;4、牛背上的脊骨肉:此种肉所制牛排在美式餐厅更常见。由于法餐讲究制作精致,对于量较大而质较粗糙的此类牛排较少采用。
牛排
用哪个部位
的肉
比较好?
答:
2、
西冷
西冷(Sirloin),牛外脊,明显的标志就是带一条白色肉筋。韧度略大于
肋眼
,有嚼劲,且肉筋经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味,所以也是牛排非常好的部位。但这个部位的烹饪难度略大,稍微有点厚度的建议用sous...
牛身上各部位
的肉
分别
适合做哪
类菜呀?
答:
牛的肌肉部分
适合做牛排
,其它部位
适合哪
类菜分别如下:1、脖头即牛颈肉。肉丝横顺不规则,韧性强。适于制馅。2、短脑在扇形骨上方,前边连着脖头肉,层次多,间有脂膜。适于制馅。3、上脑位于短脑后边,脊骨两侧,...
什么部位的牛肉最
适合煎牛排
?
答:
1.菲力牛排:选用牛脊部位的肉,牛肉中最嫩的部位。
2.西冷牛排
:选用牛外脊即牛的腰椎部位,这个部位的牛肉偏肥。3.牛小排:选用牛的前胸肋骨的部位,肥肉偏多,肉质相对结实。
牛身上的哪个部位最
适合做牛排
答:
1.
肋眼
牛排:取自牛只的肋脊部,靠近背脊的肌肉,肉质鲜嫩,仅次于菲力,大理石纹的油花多且散布均匀,肋眼牛排一般中心会有一块显著的油脂,肉质新鲜且附有嚼劲。2.菲力牛排:取自牛只腰内肉部位,每头上千磅的牛只只...
牛排
用哪个部位
的肉
最好
答:
1、牛里脊肉:牛里脊肉是牛肉中最嫩最爽的部位,属于腔体内肉,俗称“牛柳”。它是整只牛中最上等的肉块,也是
制作牛排
最上等的原料之一。牛里脊肉肉感细腻鲜嫩,脂肪含量低,基本都是瘦肉。无论是爆炒、调肉馅、
煎牛排
...
做牛排
用什么部位的牛肉?
答:
并且均匀地布满雪花纹脂肪。
四、西冷牛排
,主要是由上腰部的脊肉构成,西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排和大块西冷牛排。西冷即下腰肉,也被称为纽约客,因牛上腰部运动量较菲力沙朗多,故此部位肉质较粗一点。
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