材料:
面粉50g,玉米粉60克,5个蛋黄,6个蛋白+50g砂糖,砂糖70g,牛奶
70ml,沙拉油
50ml,1/4小勺
泡打粉
做法
1。把蛋黄打散后加入70g白砂糖打匀,至糖全被融化,过筛入蛋黄液中。
3。蛋白要打至硬性发泡。50g糖分成3次加入蛋白中打发。加了糖的蛋白越打越棉白。
4。先把1/3的蛋白加到蛋黄液中,混匀,然后加入剩下的2/这样烤出来的蛋糕才会有弹性。
5。倒入模型。做戚风蛋糕时模型不可以抹油,需藉著沾黏模型才能往上膨胀的很漂亮,烤後倒扣才不会缩小。
我放了烤纸,因为我的模子全是不防黏的烤模,所以铺上烤盤纸来增加摩擦力
6。拌好后的蛋糕糊放入模中,轻敲两下,尽量赶走气泡,入140c烤45分钟
7。把酥皮备好(现成的话就比较容易,要是喜欢的话,自己动手也无妨)
8。烤好
的蛋糕要倒扣放凉。(我那是为了拍照才放正面的)裹上酥皮。旁边没有,蛋糕烤好后,旁边就有点裂开。
9。190c烤15分钟。
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