第1个回答 2006-04-27
做鲫鱼汤很重要的一点是注意火候的把握。
步骤如下:
买新鲜现杀的鲫鱼两条,个头要适中。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净,鱼肚里也要洗净,免得汤有腥味;
洗好后,在鱼身上涂抹适当食盐,腌放十分钟;
准备好香葱三根,洗净,打结备用;
切好姜片若干(根据鱼的大小和量);
均匀涂抹姜汁于锅内(防止鱼皮粘锅),倒入色拉油,点火;
油不宜太热,将火旋小,轻轻放鱼入锅,同时放入姜片,把火调大;
煎至鱼皮微露金黄色,将鱼轻轻翻身,直至也微呈金黄色;
煎的过程中,注意转动锅,使鱼均匀煎透;
把火调小,加冷水至淹没鱼为止,放入备好的葱结,开大火,煮沸;
把鱼翻身,再煮五分钟,放入适量的盐,继续煮,直至汤呈现奶白色;
加味精,煮两分钟。
同时准备好吃鱼的料:蘸鱼的陈醋少许倒入碗中,放少许盐,糖,味精,搅拌均匀。
将鱼单独盛在大碗里,鲫鱼汤盛在汤碗里;鱼蘸着料吃,汤即喝。
^_^,美味的鲫鱼汤呈现在你的眼前了,还有香喷喷的鱼肉……
第4个回答 2006-04-27
我最爱吃鲫鱼了,每次都买1斤以上的.因为大的鲫鱼可以温补,效果不错.
要说吃鲫鱼,半斤以下最好不要做汤,处理干净以后加味精花椒 盐 盐制
2小时以后,干炸最好.
要是做汤非得大一块鲫鱼,鱼处理好了以后,盐制2小时.清炖.(千万不要煎炸)
否则影响鲫鱼原味的纯美.
作料 葱段 姜片 生猪油一小块 花椒 味精 盐 醋
把锅内加凉水(建议多加一点,因为鲫鱼最好的吃法就是和鲫鱼汤.)
放入鲫鱼 葱段 姜片 生猪油一小块 花椒 一次全部加入.
小火慢炖,半熟时加醋,(如果你喜欢白色的鲫鱼汤可以加白醋,这样不会影响鱼汤的色,不过我认为还是加高粱醋,吃吗?当然味道最重要.如果不喜欢吃醋,只喝鲜美的原味鲫鱼汤也是很不错的)
熟时加入味精,保持味道鲜美.
如果把鱼汤放入冰箱冷冻,更是一道美味的鱼冻.