牛身上哪个部位的肉最嫩，适合做牛排吗

Question

如题所述

Answer 1

牛身上里脊和肉眼两个部位的肉最嫩，它们都适合做牛排，用它们做出的牛排肉质细嫩口感好很多人都喜欢。

牛是一种体型庞大的动物，身体有很多肉，但不同部位的牛肉有不同的口感，有些地方的牛肉比较嫩，有些地方的牛肉则比较粗老口感会略差一些，用牛肉做牛排时多会选择比较嫩的牛肉，牛身体的肉眼与里脊都是比较嫩的牛肉，也是适合做牛排的重要原料。

一、肉眼肉最嫩

牛身上的肉眼肉最嫩，这是牛身体中间的无骨部分，因为它的这部分肌肉不经常活动，肉质十分柔软而且多汁，瘦肉和肥肉兼而有之，它是制作肉眼牛排的上好原料，适合那些追求香嫩口感的美食爱好者，肉眼牛排适合六成熟和七成熟，鲜嫩多汁的口感吸引了无数食客。

二、牛里脊肉

里脊肉也是牛身上最嫩的肉，位于牛脊背两侧，这些肉也被叫做嫩牛柳，它们适合用来做牛排。平时人们喜欢吃的菲力牛排就是用牛里脊肉做成的，因为牛里脊肉的运动量比较小，肉质特别细嫩，用它做好的菲力牛排，细嫩清香，口感特别好，适合那些消化能力比较差的老人和小朋友，不过每头牛身上的里脊肉数量很少，一头体重超过400千克的牛，只有3千克左右的里脊肉，适合用来做菲力牛排。

三、牛上脑

牛上脑也是牛，身体上肉质比较细嫩的部分，它有大理石花纹沉积，这种肉位于牛颈椎到第6个胸椎之间，它属于运动不足的类型，脂肪交杂均匀有明显的花纹，是牛肉中大理石花纹最密集的部分，这种牛肉适合用来做牛肉火锅，也可以烤着吃，有时也会用它做牛排，但它做出的牛排口感没有肉眼和里脊做出的牛排口感好。