蒸鸡蛋比例

Question

如题所述

Answer 1

鸡蛋羹是我们常吃的一种食物，它吃起来比较软糯，非常适合肠胃不良的人，对于老人和孩子来说都是比较适合的，在做鸡蛋糕的时候最重要的就是掌握火候，要注意蛋和水的比例，一般来说如果想要吃得比较嫩的话，水可以稍微多放一点，如果想要吃的比较稠，那么水就可以多放一点，我们来看一下这方面的内容。

水炖蛋的做法蒸几分钟

蒸鸡蛋羹时一般三个鸡蛋需要蒸7-8分钟，鸡蛋多的话需要更长时间。

做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：
(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

Answer 2

蒸鸡蛋，一比一点一，掌握比例人人都能做出完美蒸鸡蛋

蒸鸡蛋的营养非常丰富，口感滑嫩，特别适合小孩和老年人食用，但是怎样蒸更滑嫩不柴，确实很考验功力的，今天给大家介绍一道日式蒸鸡蛋的做法，只要掌握好比例，你也能做出完美蒸蛋。

日式蒸蛋原料：

食材
鸡蛋8粒 银杏10粒 去骨鸡腿1片

柴鱼高汤
柴鱼10克 水1000c.c.

酱汁材料
柴鱼高汤200c.c. 盐适量 玉米粉水适量

制作方法：

1.制作柴鱼高汤，冷水下入柴鱼片，烧开后，小火煮5分钟，煮好后滤除柴鱼片备用。

2.鸡腿去骨，剁成小块，放入开水煮烫至七分熟，捞起备用。

3.鸡蛋打入碗中，打散后加入柴鱼高汤，蛋液跟汤的比例1：1.1，拌匀筛到碗中。

取三只小碗，底下铺银杏果和鸡肉，倒入鸡蛋液，放入电锅蒸8分钟，再焖5分钟。

4.把剩下的柴鱼高汤加入少许玉米淀粉勾芡，淋到蒸好的鸡蛋上，即可完成食用了。

菜品特点：味道鲜香，口感滑嫩，入口即化，营养丰富。

小贴士：水和鸡蛋的比例为1：1.1或者1.2如果水少了，蒸鸡蛋会变硬。柴鱼高汤如果煮的时间太久会越来越腥，所以小火5分钟刚刚好，勾薄芡淋到蒸鸡蛋上，提升了鲜度。本回答被网友采纳

Answer 3

蒸鸡蛋羹嫩滑有窍门，掌握这个加水比例，绝对实用

Answer 4

注意事项：1.鸡蛋一定要打出小气泡 2.加水最好是蛋液的1.5到2倍 3.用保鲜膜或锡纸封住并扎空 4.小份的10分钟，中型碗15分钟左右