怎样用猪肉炸好吃的酥肉？

Question

如题所述

Answer 1

炸制美味的酥肉，关键在于选材、腌制和炸制的火候控制。以下是一份详细的猪肉炸酥肉的做法：
材料准备：
猪里脊肉或者五花肉：500克
生姜：一小块
大蒜：几瓣
料酒：适量
生抽（酱油）：适量
老抽（老酱油）：少许
白糖：适量
盐：适量
五香粉：适量
胡椒粉：适量
蛋清：1个
玉米淀粉或者面粉：适量
油：适量（用于炸制）
腌制步骤：
肉的处理：将猪里脊肉切成薄片或条状，如果是五花肉，可以先去皮，然后切成薄片。肉的厚度建议在0.5厘米左右，这样便于炸制时能够快速熟透且保持酥脆。
腌制：在切好的猪肉中加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、盐、五香粉和胡椒粉。将生姜和大蒜剁碎后加入肉中，搅拌均匀，让肉片充分吸收调味料。可以放置一段时间（如30分钟以上），让肉片更加入味。
炸制步骤：
裹粉：在腌制好的肉片中加入一个蛋清，搅拌均匀，使肉片表面覆盖一层薄薄的蛋液。然后逐片将肉片裹上玉米淀粉或面粉，使其表面干燥，便于炸制时形成酥脆的外壳。
油温控制：在锅中倒入足够的油，油量要能够覆盖肉片。将油温加热至约180°C（油开始冒小泡但未冒烟时）。可以放入一片试炸，如果肉片迅速浮起并冒泡，说明油温适宜。
下锅炸制：将裹好粉的肉片逐片放入油锅中，注意不要放太多，避免降低油温。同时用筷子轻轻翻动，使其均匀受热。
炸至金黄：待肉片炸至外皮呈金黄色，边缘微微翘起，即可捞出。整个过程不宜过长，以免肉质变老。
沥油：将炸好的酥肉放在厨纸上，吸去多余的油分。
注意事项：
肉片不要切得太厚，否则内部不易熟透，外表也不容易酥脆。
腌制时间不宜过短，以免肉片味道不足。
炸制时油温不宜过高，以免外焦里生；油温过低则肉片吸油，不够酥脆。
炸制过程中要注意安全，避免油溅出造成烫伤。
按照以上步骤，你可以制作出外酥里嫩、金黄可口的猪肉酥肉。这道菜既可作为下酒菜，也可作为家庭聚餐的小吃享用。