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面粉怎么调才有筋道
手擀面
怎么样
做
才能筋道
有嚼劲?新手小白需要注意哪些细节?
答:
手擀面做法:1斤高筋粉中添加5g盐、1g食用纯碱,先用手搅拌均匀,再添加220g水,依据自己家小麦
面粉
的水分含量可以适当的加减法水的使用量,先用手搅拌成面絮状物,再用手搓成一个平滑的面团,一开始不易揉光洁,大伙儿可以先揉成一团,随后让面松驰10分钟以内再揉,就非常容易揉光洁了,面团揉...
荞麦面
怎么
和面
才能筋道
不断?
答:
所以,想营养物质更充分的荞面变得更加适口,我们可以考虑与其它
面粉
掺配后再进行面条的制作。荞麦面挺有营养,蛋白质含量高于大米、小米等粮食,还能降血糖,特别适合糖尿病人使用。具体配比:荞麦+
小麦粉
推荐比例1:1既两份不同种类的面粉各一份。荞麦+木薯淀粉 推荐比例1:0.2既一份荞麦面可以掺入...
来说说刀削面
怎样
和面
才筋道
?
答:
也就是例如水150g,
面粉
350g,水多了面软就不劲道。二是适当加入盐或食用油,盐在和面水里,盐的比例是水0.5%。放多了会造成“隐盐”加高。还有就是最原始的和面时加点草木灰,像兰州拉面专用拉面剂“蓬灰”。应该严格防范的是不良商家在和面时加入对人身体有害的“硼”砂。...
怎样
和面
才能
是烙饼有软又脆
答:
一、用料 高筋
面粉
300克 、自来水适量。二、
怎样
和烙饼面:1、将面粉舀到大碗里。2、打开水龙头,小小的水流,如图。3、左手拿碗,右手拿一双筷子,边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。4、继续。不断移动碗的位置,搅拌的动作不要停止,让水流浇到有干面粉的地方。5、直到所有的干面粉都润湿了,...
怎样才能
使馒头更
有筋道
?
答:
使馒头更
有筋道
,要注意揉面的时间长短,揉的时间越长馒头越筋道,就越好吃,一般最少揉15分钟,如不怕累可以再加5分钟左右。酵母粉发面更营养,加入白糖可以让馒头更香,但不要放太多。发酵的时候可根据天气而定,夏天发时间短一些,冬天则长一些。蒸时锅盖上用重点碗或盆扣住,周围用干净毛巾盖住以...
面粉
摊饼
怎样
使它更
有筋道
答:
面粉
70斤、杂粮粉30斤、泡源2斤、麦芽糖浆8斤、盐0.3-0.5斤、温水70斤操作工艺:取20-30斤面粉加30斤35度温水、100克酵母发酵面糊直接用水冲烫糊状剩余面粉、杂粮粉、泡源干拌均匀加入面糊再加入麦芽糖浆、盐水及其余温水调糊要打搅弹性面糊静止20-30钟即摊煎饼泡源加入用水冲烫面粉内 ...
拉面
怎样
做
才有
韧性,不容易拉断?
答:
为了增加面条的
筋道
,可以给它加点料,比如加入面筋粉、鸡蛋、盐或碱。鸡蛋蛋白质在结构上和面筋蛋白有相似之处,因此可以增强蛋白质网状结构的强度。盐的主要作用是影响面筋蛋白的空间结构,使它们形成的网状结构更紧密,面条的韧性就变强了,而且也不容易断。碱的作用和盐类似,不过碱会让面发黄。
自己做的面条,
怎么
弄
才能筋道
好一点
答:
要想自己做的手擀面,有劲道又好吃,我的经验是:1,
面粉
的质量要好;以细、白、又无任何添加剂的,才纯正。2,合面时2斤面以内,在面粉里加一个鸡蛋。3,合面的同时,先少用点水,在水里加少许碱面和食盐,碱面不要加多,以免发黄,碱面要溶化后再用。4,无论冬夏,合面时一定用凉水,忌用...
怎么
让面条变的
筋道
?
答:
面条的弹性和
面粉
中的蛋白质关系密切;而面粉的蛋白质含量及面筋的质量,都和小麦的品种有关。一般来说,面粉中的蛋白质含量越高,在什么添加剂都不加的情况下,它的韧性和弹性越好。
怎样
让面条更
筋道
:在没法改变面粉中蛋白质含量的情况下,往面粉里加入盐,能使面筋蛋白质之间的相互作用加强。因此挂面...
和面要和到什么程度才可以?和面的时候需要加入哪些物质?
答:
面粉
中加鸡蛋,蛋清的蛋白质能增加面粉的
筋道
,蛋黄中的卵磷脂,也能让面粉口感滑爽,减少粘连。发面时在面里加入适量的小苏打,当上锅蒸的时候,随着温度的上升,面里的小苏打起化学反应变成碳酸钠和二氧化碳气体,碳酸钠和面里的酸性物质中和,使蒸出来的馒头没有酸味,而二氧化碳气体则蒸发使面团产生小...
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