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面煮完过凉水为什么
煮面条
的时候是
冷水
下锅好,还是热水下锅好?
视频时间 00:59
吃面、
煮
饺子开锅再点三次
凉水
,是科学吗?
答:
用长长的水槽来
煮
饺子。水槽有一定梯度,饺子从水槽的一头下去,然后顺着水槽边煮边漂流,到了水槽的另一头就捞出来盛盘。 专家给出的建议是:鬼三神四人五六,这是乾隆爷到和珅家吃炸酱面,大呼好吃,和珅告诉乾隆帝的秘诀,意思就是吃面时点五六次
凉水
,面才筋道、好吃。。。
煮面条为什么
要加
凉水
23次
煮面条为何
要加凉水23次
答:
1、煮东西时放
凉水
能使锅里的食物绷紧,从而使口感有韧度,锅里的温度越高放的水有越冰,就越有韧度,这使
面煮
好时不会粘在一起;2、煮湿切面和自己擀的面条时,则需水煮开时下面,然后用筷子向上挑几下,以防面条粘连,用旺火煮开,每开锅一次点一次水,点两次水,就可以出锅。煮湿面一定要...
煮面
为什么
要添
凉水
答:
煮面时
为什么
要添加
凉水
?煮面时加
冷水
。煮面时加冷水,会使
面条
受热更均匀,不至于形成“硬芯面”,能更好保持面条的口感,也能减少面条碱性渗出。如果将煮好的面条单独捞出,用冷水冲一下,还能更好地保持面条的韧性,吃起来更筋道。筋道的面条怎么煮?1.加入适量盐。在水中加入一点食用盐,可以防止...
煮面
为什么
要添
凉水
?
答:
煮面时
为什么
要添加
凉水
?煮面时加
冷水
。煮面时加冷水,会使
面条
受热更均匀,不至于形成“硬芯面”,能更好保持面条的口感,也能减少面条碱性渗出。如果将煮好的面条单独捞出,用冷水冲一下,还能更好地保持面条的韧性,吃起来更筋道。筋道的面条怎么煮?1.加入适量盐。在水中加入一点食用盐,可以防止...
面过不
过凉水
有
什么
区别
答:
有区别,不同的水温和出
了
来的面劲道不一样。一、冷水和面 1、用冷水和出的面团也叫
冷水面
,这种面团需要使用30度以下的冷水。由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性,从而可以让面团形成较多和较强的面筋。另外,淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化,和出的面团也比较结实,韧性强,拉力大。2、由于...
在家自制油泼面的具体做法与步骤是
什么
呢?
答:
多放一点水不吃亏,必要的时候少加一点点油,就说可以让面条更加光滑细腻。煮的差不多了,要比平常吃汤面的面条稍微软一点,因为这
面条煮完
了之后要放在
冷水
里面,一冷一热,这面条本身不是特别熟的情况下就影响口感,用冷水过两遍,把水空干。放在一个碗里面,面条就做好了,这时候就要开始搭配油...
煮面时需要等锅里的水全开
了
再放
面条
吗?
为什么
?
答:
以延长煮面的时间,又不至于让
面条
在锅里翻滚的太剧烈,翻滚的太剧烈面就容易煮糊。很多人煮好面以后,捞出面条沥干后直接就装碗了,这样子面条不仅容易糊,而且吃起来也是没
什么
韧劲。正确做法应该,出锅
后过
一下
凉水
,这样面条不仅不容易糊,而且会比较爽滑Q弹,吃起来有韧性。
为什么
面馆里的面汤不混浊,而自己家做的面,汤里面都是面粉?
答:
2. 面馆里的汤面一般都
煮
过以后
过凉水
,去除掉一部分面粉。然后重新加入老汤或者入老汤中烫一下,自然不会浑浊
了
。3. 面馆里擀制的面,一般用白面的少,有用油防止
面条
黏连的,有用淀粉防止黏连。下锅的时候抖散开,大家知道淀粉是很容易抖落的,所以下锅煮面,汤里面粉少,自然不浑浊了。而...
煮面条
是
冷水
下锅还是热水下锅?
答:
煮面条
的时候温水下锅好:如果是热水下锅,热水一碰面条,面条就会凝结在一起,如果是
凉水
下锅,又不劲道,用温水煮面条,不仅根根分明,而且比较劲道。煮面条的过程中水沸腾要注意点水,面条刚
煮熟
的时候在
冷水
中过下水,面条筋道口感好,并且煮出来的面条也不会散掉,根根分明,吃起来味道更佳。
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