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农村自制酵母引子
安琪
酵母
蒸的馒头,有弹性,蓬松,但没有老面酵子蒸的馒头香甜好吃耐嚼...
答:
很多人不知道其实例如馒头好吃不好吃和菌种类型品种占主要关系!其他反而次要 个别时候面发好偶然也并不蓬松,其实是温度湿度时间导致的菌群动态变化问题。也就是说时间温度湿度可以造成不同优势菌群的变化。一种菌群可能盛极而衰,或另一种菌开始占据优势。常见
酵母引子
逻辑分类:a厂家酵母 b老酵母(菌...
酵母
粉加小苏打做馒头发黄可以留下做面
引子
吗?
答:
酵母
粉加小苏打做馒头,所剩的面不管发不发黄都不能做面
引子
(也就是面肥)用。因为酵母粉发面,与面肥发面加纯碱发面是两回事。本人实际用酵母加小苏打做过面引子,结果根本起不到面肥的作用。所以建议还是单独
制作
面引子(面肥)好用。
黍米酒用
引子
是做黄酒剩下的渣吗
答:
落罐10~12小时,品温升高,进入主发酵阶段,这时必须控制发酵温度在 30~31℃,利用夹套冷却或搅拌调节醪液温度并使
酵母
呼吸和排出二氧化碳。主发酵一般要3~5天完成。 6. 后发酵:经过主发酵后,发酵趋缓弱,即可把酒醪移入后发酵罐,控制品温和室温在15~18℃,静止发酵20~30...
老面
引子
发过头活性有影响吗
答:
有影响。如果老面
引子
放置时间过长或者温度过高,会导致其中的
酵母
和乳酸菌活性下降或者丧失,影响面团的发酵和品质。因此,老面引子的发酵时间和温度需要严格控制,避免过度发酵或发酵不足,影响食品的品质。老面引子是面包、发酵面团等烘焙食品中常用的一种天然酵母,通过将面粉和水混合后自然发酵而得。
发面没有
酵母
怎么代替?
答:
“老肥”也称作“面肥”,是发酵面粉时所用的面
引子
。主要是将之前发酵好的面团,留下来一块晒干,然后下次发酵面粉的时候,将其用温水将它泡软即可。注意老面发酵过的面团必须兑碱,(不然会有酸味)这样才能使发出来的面更加香甜松软,富有弹性。4、
自制
的酵子,以前的问答有详细...
怎样用
酵母制作
酸奶
答:
准备材料:纯牛奶两袋、
酵母
粉半袋 步骤:1、首先准备好纯奶,可以使用最普通的袋装纯牛奶就可以了,保质期短的也没关系,毕竟做好的酸奶几天内就要喝完的。这里准备了两袋纯牛奶;2、使用家里蒸馒头用的酵母粉就行,这里用了半袋,用温水化开,记住,一定要温水化开,完全溶解后再加到纯奶里面,...
没有
酵母
面粉怎么发酵
答:
可以用小苏打混入面粉中和团,然后焖热水中大约十至十五分钟进行发酵,做法如下:准备材料:高筋面粉250g、白醋25ml、白糖5g、小苏打2.5g、水130g 一、将要用的高筋面粉准备好。二、将面粉过筛。三、将过筛的面粉称250g,以备用。四、将白醋倒入温水中。五、把白醋与温水混合物倒入高筋面粉中。六、...
浆水的
制作
用法
答:
浆水的主要原料是用蔬菜来沤制。一般用芹菜、莲花菜、莴笋为最佳。将蔬菜洗净后,也可切丝切片或是大片放入罐中均可。然后浇入煮沸的清面汤(或是用面熬制一点清面汤)。待其凉后,加入
引子
。所谓引子,就是指
酵母
。兰州一般的做法是和邻居家要点旧浆水,作为酵母放入即可。如果没有呢,就要先行
制作
...
泡打粉、小苏打、
酵母
可以相互替代吗?
答:
泡打粉、小苏打、
酵母
不可以相互替代,因为三者区别较大,具体如下:一、作用不同 1、泡打粉:主要用于粮食制品之快速发酵。2、小苏打:打主要用于食品、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。3、酵母...
老面头里放
酵母
粉可以吗老面里头可以放酵母粉吗
答:
老面面团里面的
酵母
会掺一点杂质,不太纯净,最后发出来的面可能没有想象中的那么好,建议买新的酵母。2、从原则上来说是完全可以的,老面
引子
实际上也是还有很多酵母菌的一个大面团,面团里面的酵母菌,没有活力,处于休眠时期,可以代替酵母来发挥作用,只不过效果没有那么明显,发面会很慢。
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