老面引子发过头活性有影响吗

Question

如题所述

Answer 1

有影响。如果老面引子放置时间过长或者温度过高，会导致其中的酵母和乳酸菌活性下降或者丧失，影响面团的发酵和品质。因此，老面引子的发酵时间和温度需要严格控制，避免过度发酵或发酵不足，影响食品的品质。老面引子是面包、发酵面团等烘焙食品中常用的一种天然酵母，通过将面粉和水混合后自然发酵而得。

Answer 2

**有影响**。老面引子发过头会导致其中的酵母和乳酸菌活性下降或者丧失，影响面团的发酵和品质。
食材清单方面，制作老面引子需要准备面粉、水、白酒、干酵母（酒曲）等原材料，在面团发酵完成后需要留下一块作为下次发酵的老面引子，同时也可以采用温水和面粉混合、白酒和面粉混合的方法制作老面引子。
在制作步骤方面，首先将面粉和水、酒水混合，搅拌成面团，盖上盖子发酵；再将发酵好的面团留下一块作为老面引子；最后将老面引子用温水化开，加入到新的面团中揉捏成团，盖上盖子继续发酵。