安琪酵母蒸的馒头,有弹性，蓬松，但没有老面酵子蒸的馒头香甜好吃耐嚼,这是为什么?

Question

如题所述

Answer 1

他们都说的不对，酵母厂家当然也不会宣传，讳莫如深。
这样说吧，厂家卖的菌种和自然发酵的就不是一个菌种，即便其中有一样的重叠的菌种也不一定是一个，菌种也存在亚种问题。

厂家卖的是筛选后比较单一化菌种（杂菌少）。筛选发酵快稳定的品种。
自然发酵是多菌种，甚至一个菌种都有不同亚种，协同发酵。

问题来了！大批量生产的酵母做的馒头烧饼不好吃。
发面馒头烧饼能否好吃出香味，主要原因就是菌种的不同，好在自然发酵即可获得菌种无需特别培养。街上的发面馒头烧饼没有用厂家酵母的，全是自己培养的，所以一般味道会不太差。

很多人不知道其实例如馒头好吃不好吃和菌种类型品种占主要关系！其他反而次要
个别时候面发好偶然也并不蓬松，其实是温度湿度时间导致的菌群动态变化问题。也就是说时间温度湿度可以造成不同优势菌群的变化。一种菌群可能盛极而衰，或另一种菌开始占据优势。
常见酵母引子逻辑分类：
a厂家酵母
b老酵母（菌代数比较多，变异多）
c自然发酵后晒干备用的一种酵母（菌虽然也是天然，不过代数并不多）
bc都不是单一化菌种。
总之单一化菌种并不好吃，激发面粉香气能力很差。

Answer 2

安琪酵母毕竟是一个速成的产品
而又老面酵子做的是一个久而久之的面本，就会更香更筋斗
这就好比小火慢炖的肉跟高压锅压出来的肉一样。前者入味足香
后者就不香。本回答被网友采纳

Answer 3

安琪是快速简单的 发酵原料 老面是经过多次发酵 附带了曲香 所以发酵出来会有种香甜的味道。

Answer 4

安琪酵母是发酵粉食用化学反应的，老面酵子是原面粉原味啊。