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为什么酸奶那么浓稠
酸奶为什么
是粘稠的 看完你就明白了
答:
酸奶为什么
是粘稠的 一、酸奶中的有机酸会让蛋白质形成凝乳 酸奶是鲜奶在一定温度下发酵而成的,乳酸菌在发酵过程中会产生有机酸,而蛋白质在酸性条件下会形成凝乳,所以酸奶会比鲜奶
浓稠
。如果对酸奶形成的凝乳进行搅拌,就会降低酸奶的浓稠程度,让酸奶形成均一的流体状态,这种酸奶称为搅拌型酸奶。
自己做的
酸奶
太粘稠了是怎么回事,能不能吃,怎么改进
答:
pH值下降后,蛋白质分子表面的电荷间的吸引力会越来越大,当大量乳糖都转换为乳酸的时候,牛奶的pH值也就降到了
很
低,整个酸性条件让牛奶中的乳酪蛋白发生凝集沉淀,蛋白质分子之间的疏水基团开始发挥作用,从而使牛奶开始变
稠
,成为又酸又稠的
酸奶
。酸奶最后黏稠到何种程度,则需要看牛奶中的蛋白质、...
为什么酸奶
比纯牛奶
稠
?
答:
乳酸菌发酵产酸,乳中的蛋白质在酸性条件下形成凝乳,所以
酸奶
变
稠
了。另外,酸奶分为搅拌型和凝固型两种,凝固型酸奶在牛奶发酵形成凝乳后进行搅拌,使其形成均一的流体态,而凝固型则无此工艺,喝起来较稠,流动性不强。目前市售酸奶中瓶装的多为凝固型,超市那种四连杯和八连杯多为搅拌型酸奶。其...
为什么酸奶
有的
稠
有的稀
答:
为什么酸奶
有的稠有的稀 有些酸奶比较
浓稠
,是因为酸奶中的乳清被过滤掉了,加了一些增稠剂。酸奶是将新鲜牛奶在一定温度下发酵而成,含有乳清、蛋白质和脂肪。如果你把稀酸奶放在桌子上一会儿,你也会看到一种淡黄色的半透明液体,那就是乳清。下面是蛋白质和脂肪。酸奶买稠的还是稀的 酸奶的稠度与...
为什么酸奶
有的
稠
有的稀
答:
为什么酸奶
有的稠有的稀 有些酸奶比较
浓稠
,是因为酸奶中的乳清被过滤掉了,加了一些增稠剂。酸奶是将新鲜牛奶在一定温度下发酵而成,含有乳清、蛋白质和脂肪。 如果你把稀酸奶放在桌子上一会儿,你也会看到一种淡HS的半透明液体,那就是乳清。 下面是蛋白质和脂肪。酸奶买稠的还是稀的 酸奶的稠度与...
酸奶为什么
有的
很稠
,有的却很稀?
答:
有的
酸奶很稠
,不说明其中的乳酸菌多。我们自己再家里做酸奶时会发现作出的口味和浓度不及超市中买的。这是因为厂家生产的酸奶有很多添加的东东。比如说增稠剂和各种调和口味的添加剂。其中的增稠剂就会使得酸奶变稠。但同时当我们买来同样的牌子同样的包装和类型的酸奶后,我们不同时间喝,也会发现存放...
为什么
有的
酸奶很
厚,而有的很稀呢?
答:
有的
酸奶很稠
,不说明其中的乳酸菌多。我们自己再家里做酸奶时会发现作出的口味和浓度不及超市中买的。这是因为厂家生产的酸奶有很多添加的东西。比如说增稠剂和各种调和口味的添加剂。其中的增稠剂就会使得酸奶变稠。但同时当我们买来同样的牌子同样的包装和类型的酸奶后,我们不同时间喝,也会发现存放...
为什么酸奶
有稀有
稠
答:
酸奶
属发酵奶,发酵时间长一点,口感便酸一点,否则便甜一点,但其营养价值不会随着口感或者凝固状态变动,请放心饮用。酸奶是以鲜奶为原料,接种乳酸杆菌在一定条件下发酵而成的。酸奶经过发酵后,原有的乳糖部分转变成乳酸,但仍保留有部分乳糖,所以形成特有的酸甜风味。不同品种可能发酵的程度不同,乳糖...
酸奶
冷藏后变浓,是因为酸奶中细菌代谢活动减慢,细胞中结合水增多,使自...
答:
LZ您好 不是!
酸奶
变
稠
和乳酸菌毫无关系,而是酸奶中额外添加的增稠剂在竭力阻止乳蛋白凝聚,水结冰,形成凝胶状物体的结果
为什么酸奶
的盖子上的那层
酸奶那么浓那么稠
??求答案
答:
因为密封用的锡纸盖对脂肪有
很
强的吸附力,所以
酸奶
在运输途中会把最浓厚的部分留在了盖上。===感觉挺专业的。。。
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