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为什么开水煮鱼汤还是不白
为什么
你
煮
的
鲫鱼汤不白还不
好喝?
答:
鲫鱼汤是一种营养丰富、味道鲜美的汤品,但如果煮得不好,可能会出现汤不白还不好喝的情况。
这主要是由于以下几个原因:鱼的处理不当:鲫鱼在煮汤前需要进行处理
,包括去鳞、去内脏、去鳃等。如果处理不当,可能会留下腥味,影响汤的口感。此外,鱼的处理过程中,应尽量避免破坏鱼肉,以免煮出的汤...
鱼汤不白
怎么回事
答:
1、火候过小
。在饭店食用的鲫鱼汤很多都是奶白色的,但是自己炖煮出来的鲫鱼汤的颜色很淡。因为鲫鱼的中脂肪含量不多,加之炖煮的时候火候过小,不能形成白色的汤汁。2、而促成鲫鱼汤发白的情况,是因为鲫鱼的油脂在猛烈的沸腾中被撞击成小粒被游离蛋白质包裹之后形成的悬浮液。而若汤汁中油脂含量低...
为什么
炖的
鱼汤不白
呢
答:
1、
鱼肉含有较多鱼油和结缔蛋白质,煎鱼的油中含有许多磷脂、蛋白质和脂肪酸,鱼油和煎鱼油不具亲水作用
,沸水分子与油在高温状态下因碰撞而分散成许多细小油滴,悬浮在汤中,从而使汤成为乳浊液而色乳白;2、 在将油烧热,鱼下锅煎后,需加热水开大火烧开,然后中火熬煮,汤才能炖至如奶白;3、...
为什么鱼汤不白
答:
鱼汤不白有多种原因,在煮制鱼时,要先煎黄,在放水煮,
如果水量过多,鱼肉含有鱼油和结缔蛋白质,在沸水中成为乳浊液就会被稀释
,自然不能呈现为白色。而且煮制时间过短,也不会令汤色发白,还有制作方法也很关键,如果在制作时加入了着色的酱油,鱼汤也不会变白。鱼汤不白还有一说,所谓“小火出...
清炖
鲫鱼汤为何
炖
不白
答:
清炖鲫鱼汤炖不白的原因可能是在鱼汤未炖好时加入了盐
。清炖鲫鱼汤做法:1、鲫鱼杀好洗净待用;2、锅置火上加入色拉油;3、油8成热时放入鱼快速的两面煎一下;4、然后把锅内放入开水,放入葱段和姜片;5、大火烧开后转中火炖至汤浓白后,放入盐和胡椒粉即可。注意事项:1、煎鱼时油一定要少放...
熬鲫鱼汤不白
怎样回事
答:
应该先用油小火煎一下鱼皮,这样鲫鱼中的脂肪会渗出来,熬汤的时候脂肪就会乳化,这就是汤汁呈奶白色的原因。煎鱼之前一定要把水擦到完全干,不然下鱼去煎的时候油会溅出来伤到手。一般油锅里开始冒烟了才把鱼下锅,这样可以使鱼保持完整不掉皮的。
鱼汤为什么不白
答:
鱼汤不白
的原因有多种可能。一、鱼的种类和新鲜程度 鱼汤呈现白色主要是鱼肉中的蛋白质和脂肪在熬煮过程中乳化的结果。一些鱼的肉质较清瘦,不易形成乳浊液,因此炖出的鱼汤颜色相对较清。此外,不新鲜的鱼肉炖出的鱼汤也很难变白。二、烹饪时间和火候 鱼汤要炖得白,需要足够的时间和适当的火候。时间...
炖
鱼汤
时,总是
不白还
很腥?记住这3点,营养鱼汤又鲜又好喝
答:
其实是方法没用对,炖
鱼汤
时,总是
不白
还很腥?记住这3点,营养鱼汤又鲜又好喝!炖鱼汤其实
还是
比较讲究的,首先鱼的清洗时很重要的,不仅要冲洗干净,还要把鱼里面那层黑膜给去除,这也是鱼腥味的来源,不把它去除鱼汤是会有很重的腥味的。把鱼清洗干净之后,我们需要用生姜、料酒和盐把鱼腌一下...
鱼头汤
不白
是怎么回事
答:
鱼头汤不白是因为
火候过小
。鱼汤之所以会变成乳白色是因为鱼汤中蛋白质、脂肪、鱼油等物质在高温条件下转化成了乳白色。鱼汤变白只是鱼汤中营养成分的一种乳化反应,而这一反应并不会对鱼汤的营养价值造成伤害,无论鱼汤白不白其中的营养价值是没有太大差异的,所以鱼汤不白是有营养的。
自制的
鲫鱼汤为什么不
变白?是哪个步骤出现了问题?
答:
所以
煮鱼汤
前一定要把鱼先煎一下。2.加水的时候没有加
开水
,煎好鱼后要加开水,因为加开水才能把于肉里的钙物质和蛋白质溢出来,如果加的是冷水,那鱼肉就会收缩,钙物质和蛋白质就机会因为收缩而无法溢出来。所以煮鱼汤的时候一定要加开水。3.火候不够也不能把
鱼汤煮白
,这是因为火候不够就无法...
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