第1个回答 2017-04-12
鲫鱼汤如何炖成乳白色的问题，首先要了解一下乳白色的汤是怎么引成的，其中是什么成分的问题，其实这乳白色的汤是乳化油和蛋白质的混合物，不能有酸性的成分存在，所以，做这种乳白色的汤时，鱼要先用中火煎一下，煎鱼的油要稍多一些，其中可以加葱，姜，盐，绝对不能加酱油，醋，料酒，最重要的是鱼煎后加入的水一定要滚开有水，加水后火要大，如果加入是冷水，蛋白质受冷会凝固，油也无法乳化，只要撑握了这些要领，无论是什么鱼都可以做出象牛奶一样的鱼汤来。本回答被网友采纳
第2个回答 2018-03-30
用冷水炖鲫鱼，你觉得不白可以加一点点奶粉啊，我们那里清明前的都是白汤。 也可以试试白水鲫鱼汤: 配料有：大葱半根、生姜 数片、盐少许、味精少许、白胡椒粉少许。它的做法是把适量的水做开，然 后放入切成片的姜和大葱，两三分钟后把盐水浸泡了十余分钟的收拾好的鲫 鱼放入开水中，同时加入盐适量，味精少许，大约五分钟后，鱼汤便可以下 火了。这时加入白胡椒粉，便可享用了！要注意的是，做鱼汤时最好用文火， 做出的鱼汤味道才会倍加的鲜美。
鲫鱼炖汤是最有营养价值的：
1）活鱼鱼鳞挂掉；同时把鱼鳃抠出；解刨鱼，鱼内漳抠出；把鱼肚里边的黑色薄皮抠出。
2）少量盐和4-5滴白酒来淹5-10分钟。
3）把油锅烧开，放鱼入锅煎，两面煎有些3-5分钟。
4）把倒水入，满过鱼就好。加些生姜（可以加豆腐）同时盖好盖。
5）先大火烧开，再小火炖25-30分钟.白白的鱼汤就出来了。放些葱花。
第3个回答 2013-06-21
锅里放油，烧热； 放鲫鱼略煎一下，至两面微黄关火； 用汤锅放入适量的水，放入姜和大蒜 和煎好的鲫鱼一起煮 先大火煮沸后改中火炖30分钟汤就成白的就 了。 调入适量盐和鸡精，在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。
第4个回答 2013-06-21
煎过后温水炖，大火炖开5分钟后，改小火慢炖30分钟以上，汤可以是奶白
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