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豆腐高产加纯碱方法
豆腐高产加纯碱方法
答:
磨豆浆时添加少量纯碱,豆腐的产出率明显提高。
此项工艺宜采用熟浆法
。大豆淘洗浸泡后,磨浆时加入0.2%~0.3%的纯碱拌匀。磨好后煮浆至95℃,再进行浆渣分离。豆浆的浓度应为2.6~2.8波美度。pH值以6.8为最好。当温度降至82℃时,用盐卤(固体氯化镁加4倍水稀释而成)点浆。碱的用量应根据...
豆腐高产加纯碱方法
答:
在磨豆浆时添加少量的纯碱,可使豆腐出品率提高20%左右。做法如下:
1、把黄豆用温水泡发。2、加入0.3%(即占黄豆量的3‰)纯碱。3、再加水磨浆
,其他工序不变。
卤水
豆腐加
石膏加内脂能
高产
吗
答:
卤水
豆腐加
石膏加内脂不能
高产
。提高豆腐的产量首先在磨浆机上,如果有三相电的话就用三相电的磨浆机,功率越大,产量越高,如果没有三相电就用单相2.2的机子(现在市场上磨浆机有些功率只有1.5千瓦的也标2.2的,要买正宗2.2千瓦的)。还有磨浆机的滤网越稀,产量越高,再有就是凝固剂,豆...
最新
豆腐
制造技术
答:
彩色
豆腐
的制作
方法
一、工艺流程 选豆→磨浆→杀沫过滤→混料(
加入
榨取的果菜汁)→加热点浆→挤水制腐→成品。二、工艺要点 1.果菜汁的榨取。要选取新鲜、色彩鲜艳的果蔬,清洗干净,切碎捣烂,然后榨取汁液,过滤除去汁渣。再用食用柠檬酸水溶液或
纯碱
溶液,调节果菜汁PH值为6.0-6.5之间。2....
彩色
豆腐
的做法
答:
根据环境温度加入适量的冷水,使豆浆温度降至70C一80℃,浓度相应地降至7.5度左右时开始点浆
。由于蔬菜汁的加入,改变了豆浆原有的PH值,所以凝固剂的加入,应因蔬菜汁的PH值不同而适当调整,如PH值低的番茄汁,凝固剂用量应适当减少。它在普通豆腐高营养的基础上,增加了维生素、膳食纤维、和矿物质...
武汉请问培训
豆腐
做法的地方 湖北学豆腐技术怎么做
答:
豆腐
的制作
方法
一、工艺流程 选豆→磨浆→杀沫过滤→混料(
加入
榨取的果菜汁)→加热点浆→挤水制腐→成品。二、工艺要点 1.果菜汁的榨取。要选取新鲜、色彩鲜艳的果蔬,清洗干净,切碎捣烂,然后榨取汁液,过滤除去汁渣。再用食用柠檬酸水溶液或
纯碱
溶液,调节果菜汁PH值为6.0-6.5之间。2.选...
豆腐
的制作
方法
答:
制作
方法
:1.原料处理。取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4~5小时,夏天2.5~3小时。浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成
豆腐
。将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20~30克)放进火中焙烧,这是一个关键工序,石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎...
家常
豆腐
的做法
答:
豆腐
切成约半厘米的厚片。4.正反面在淀粉中粘下。5.锅里放适量油,将粘过淀粉的豆腐放入,粘一块放一块。6.豆腐正反双面都煎好,表面金黄时,捞出备用。7.倒出余油,锅里剩适量油,倒入切好的配料翻炒。8.青椒最后放。9.加水、生抽、老抽、盐、豆瓣酱、煎好的豆腐,加盖煮开。10煮开后,...
豆浆里
加入
蔬菜汁和水果汁可以吗
答:
再用食用柠檬酸水溶液或
纯碱
溶液,调节果菜汁PH值为6.0-6.5之间。 2.选豆。选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆为原料,用筛子筛掉尘土和杂质。 3.磨浆。将干净的大豆用25℃的温水浸泡8小时-9小时,泡至手掐无硬感时为止,按10公斤大豆加30公斤水的比例,用打浆机磨成细豆浆。 4.杀沫过滤。先...
盐城有那些特产
答:
选用里下河地区盛产的新鲜鸭蛋,经过选照、分级后,装入有
纯碱
、石灰、茶叶、食盐、氧化铝的盛器与开水进行化合,并在冷却了的缸中泡制约一个月左右,再取出包上料泥,外沾稻壳。再将料泥包的蛋,装入陶瓷缸之中,用木盖封口,再用麻布片、麻绳包扎好,存放于通风干燥的库内。约一年时间,才可外运...
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