豆腐高产加纯碱方法

Question

如题所述

Answer 1

磨豆浆时添加少量纯碱,豆腐的产出率明显提高。 此项工艺宜采用熟浆法。大豆淘洗浸泡后,磨浆时加入0.2％～0.3％的纯碱拌匀。磨好后煮浆至95℃,再进行浆渣分离。豆浆的浓度应为2.6～2.8波美度。pH值以6.8为最好。当温度降至82℃时,用盐卤(固体氯化镁加4倍水稀释而成)点浆。碱的用量应根据豆

Answer 2

食材清单：
1. 优质黄豆适量；
2. 纯碱，盐卤适量；
3. 水适量。
制作步骤：
1. 选用优质的黄豆，浸泡约8小时左右，使其软化后捞出备用。
2. 将浸泡好的黄豆放入搅拌机中，加入适量的水搅拌成豆浆。
3. 将搅拌好的豆浆加热至80℃左右，持续加热15-20分钟，使豆浆蛋白质凝固成块状。
4. 将凝固的豆浆块压成豆腐状，然后将豆腐放入加有纯碱的水中浸泡约20分钟，使豆腐表面变得光滑。
5. 将浸泡好的豆腐捞出，放入清水中冲洗干净，去除纯碱味。
通过上述步骤，可以制作出高产的豆腐。在制作过程中，添加适量的纯碱可以提高豆腐的产出率，但需要注意纯碱的用量和豆腐的质量。

Answer 3

做豆腐放碱起成形作用，大豆本身蛋白质成分含量较高，其中分为可溶于水的蛋白质和不可溶于水的蛋白质两种。而不可溶于水的蛋白质含量高达30%，也就是说豆浆中有大量的这种物质，在点豆腐时很难成形，不能让豆腐凝固。
有了碱的加入，就会将不溶性蛋白质成分转换成可溶于水的蛋白质，利于豆腐成形。